Cincuenta recetas a base de soya por anónimo - muestra HTML

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CINCUENTA RECETAS A BASE DE SOJA

ANÓNIMO

PROTEINA DE SOJA

aumenta los contenidos de proteínas en el pan, y el aroma y esponjosidad de las masas.

La “proteína de soja” es un importante ingrediente en la La Soja es potencia proteínica. De esta semilla portadora de preparación de carnes. Los budines de carne, hamburguesas y aceite se obtiene la más variada y económica fuente de proteínas albóndigas pueden ser más uniformes y jugosas con un de todo el mundo.

enriquecimiento nutritivo de “proteína de soja”.

Hoy, los científicos están planificando obtener de este En las salchichas la “proteína de soja” es usada como cultivo, una amplia fuente de fabulosos ingredientes, para emulsionante. Promueve una distribución pareja de la carne y la productos alimenticios de las décadas futuras.

grasa, asegurando un producto alimenticio firme y tierno.

Se estima que cada día trae 180.000 bocas nuevas para La industria puede preparar mezclas para sopas, ravioles, alimentar. Dentro de 30 años, casi siente (7) billones de personas bifes, helados, hamburguesas, trozos de panceta y leche de soja.

habitarán este mundo. Pocos expertos creen que será posible La panceta tiene un alto tenor en proteínas y baja cantidad de alimentarlos sin la ayuda de la proteína de soja.

grasas y calorías. También puede prepararse una ilimitada cantidad de comidas, reforzadas con soja.

La promesa de la “proteína de soja” estriba en su versatilidad. Puede ser concentrada, tejida, hilada en fibras, aromatizada y coloreada, formala en tajada, trozos y pedacitos y

• La Importancia de la Soja

confeccionarla virtualmente en cualesquiera de las formas que requieran los diversos procesos de la industria alimentaria.

Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usa extensamente como alimento en los países del Lejano Oriente, Los porotos de soja contienen casi el doble de proteínas que como Japón y la China. Es asimismo, el principal alimento de contiene el queso, el doble de proteínas de la carne roja y 10 veces populosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche, las proteínas de la leche.

carne o huevos. Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato, se puede cultivar en Los tecnólogos en alimentos tendrán facilidad en ajustar el casi cualquier clima y es una óptima fuente de proteínas, minerales contenido proteínico de productos alimenticios que contengan soja, y grasas. Contiene también vitaminas.

ajustando al mismo tiempo el contenido en vitaminas, minerales, calorías y grasas. Podrán así producir comidas altamente nutritivas Sobre el uso de esta leguminosa, escribe el Dr. Howarth, sin colesterol y con alto contenido en ácido grasos no saturados.

antiguo profesor de la Facultad de Medicina de Pekín “Si bien hace mucho tiempo que la china venía apreciando las virtudes peculiares Docenas de tradicionales alimentos contienen “proteína de del poroto Soja, tan sólo ahora el mundo occidental está soja”. Esta asegura el mantenimiento fresco de la pasta refrigerada comenzando a emplear la riqueza nutritiva de esta leguminosa sin para bizcochos, ayuda a darle un dorado crocante al hornearlos, par. El chino de la clase media gasta apenas unas monedas por día para su alimentación. Esto no es un mito, ni tampoco un índice de leguminosa puede ser empleadas sin restricciones y con éxito en la pobreza: es simplemente la expresión de una realidad económica, alimentación de los diabéticos.

de la cual la China bien puede enorgulleserse con justa razón” (Esther L. Gardner, Homemarker’s Cook book (El Libro de Cocina

• Dos veces más calcio que la leche del Ama de Casa), pág. 67.

En cien gramos de poroto soja, seco y crudo, se hallan cinco

• Magnífica fuente de Proteína Vegetal gramos de minerales, representados principalmente por el sodio, el potasio, el calcio y el fósforo.

La cantidad de proteínas que esta leguminosa contiene oscila entre el 30 y el 45%. Por lo tanto, tiene casi dos veces más La harina del poroto soja contiene calcio y fósforo en proteínas que la carne, una vez y media más que el poroto común, proporción más elevada que la leche y que el trigo integral.

las lentejas, las arvejas o el maní; tres veces más que el trigo integral, los demás cereales y el huevo; diez veces más que la Contiene dos veces más calcio y cinco veces más fósforo leche.

que la leche de vaca. Cien gramos de harina de poroto soja tienen casi un cuarto de gramo de calcio y un poco más de medio gramo

• Rico en grasas

de fósforo.

En general las leguminosas, con excepción del maní, son

• Las

Vitaminas

pobres en grasas. Sin embargo el poroto soja está en segundo lugar como fuente de esta sustancia alimenticia.

Tiene carotina, tiamina, riboflavina, ácido nicotínico y ácido ascórbico.

La grasa del poroto soja es de muy buena calidad. Entran en su constitución ácidos grasos no saturados, esenciales en una En cien gramos de poroto soja se encuentran las siguientes alimentación equilibrada.

cantidades de estas vitaminas:

Es rica en ácidos linoléico, linolénico y araquidónico.

1. Carotina:

120 microgramos, que en el organismo se transforma Contiene además cerca del 3% de lecitinas, que son grasas en vitamina A. Cuando está verde el poroto soja puede fosforadas de alto valor como alimento, no solamente para el contener hasta cinco veces más carotina.

organismo sino también para el sistema nervioso.

2. Tiamina: La misma porción de poroto soja proporciona al organismo cerca de medio miligramo. Esto es, más o menos un

• Pueden comerlo los diabéticos

cuarto de lo que se necesita diariamente.

3. Riboflavina: De los 2,500 microgramos que el organismo exige Los hidratos de carbono del poroto varían entre el 10 y el por día dicha cantidad de poroto soja proporciona 300

17%. Una cantidad mucho menos que ésta, apenas del 2% está microgramos.

bajo la forma de almidón absorbible para ser utilizado por el 4. Niacina: Cien gramos de poroto soja proporcionan al organismo organismo humano. Por ser pobre en hidratos de carbono, esta un cuarto de la cantidad que éste necesita.

5. Acido

ascórbico: De veinte a cuarenta miligramos es la cantidad 1. ALBONDIGAS DE SOJA

de esta vitamina que cien gramos de poroto soja proporciona al organismo. La necesidad diaria es de unos 75 miligramos o Preparación: Se cuecen los porotos de soja previamente más. Cuando está verde el poroto soja es una rica fuente de remojados en agua con sal, hasta que se deshagan y se esta vitamina.

consuma casi toda el agua. Dejar enfriar y agregar ajo y perejil picados y huevos batidos a razón de uno por persona. Para que la mezcla adquiera consistencia se añaden panes rayados.

Mezclar bien y formar las albóndigas, revolviéndolas en pan Fuente económica de calorías

rayado o sémola. Freírlas en aceite o estofarlas en una salsa de tomates.

El poroto soja es uno de los productos más baratos que se puede disponer para obtener calorías. Esta queda demostrado en el cuadro siguiente:

2. ALFAJORCITOS DE SOJA

1 lts. de leche completa proporciona 700 calorías

1 docena de huevos

843 “

Ingredientes:

1 kilo de carne de vaca “

1.864 “

2 tazas de harina de soja cernada 1 “ “ pan integral

2.466 “

¾ de cucharadita de sal

1 “ “ pan blanco

2.512 “

¾ de taza de leche

1 “ “ queso magro

2.525 “

½ taza de miel

1 “ “ porotos

3.220 “

2 cucharadita de polvo de hornear 1 “ “ arvejas

3.220 “

4 cucharadas de manteca para el relleno 1 “ “ lentejas

3.340 “

1 “ “ poroto soja

3.500 “

1 “ “ queso cremoso “

3.700 “

Preparación: Se tamizan los ingredientes secos. Se agrega el 1 “ “ maní

5.510 “

aceite y con un tenedor o con la punta de los dedos se mezcla con la harina. Se añade la leche poco a poco en pequeñas porciones y se mezcla con el tenedor hasta formar una masa Solamente el maní y el queso cremoso, por la riqueza de suave. Colóquese la masa sobre una tabla enharinada y grasas que contienen, pueden proporcionar más calorías que el mezclará en pocos segundos. Extiéndase la masa con el grosor poroto soja. Este está en tercer lugar. Es superior a la leche, los de ½ pulgada y córtese los alfajorcitos con una copa. Se huevos y la carne. En cuanto al precio, un kilo de poroto soja cocinan en una asadera sin engrasar en horno caliente durante cuesta menos que igual cantidad de carne o que una docena de 15 minutos.

huevos. Y además su proteína es tan buena como la de estos Cuando están listos se retiran del horno, se cortan por la mitad alimentos.

y se esparce en una parte manteca y en la otra miel, se junta y se sirven.

3. AMBROSIA

puesta en un molde alargado y hondo. Se deja cocinar hasta que quede bien dorada.

Ingredientes:

1 litro de leche de soja.

5. ASADO DE POROTOS CON SOJA

4 a 6 huevos.

Jugo de limón

Ingredientes:

800 gramos de azúcar

1 taza de porotos soja molidos

Canela en polvo, 1 cucharadita

½ taza de nueces molidas ó 1/3 de taza de maní Clavo de olor.

sal, cebolla, perejil

1 taza de agua.

1 taza de avena

½ taza de leche de soja o de leche de vaca Preparación: Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Batir bien los huevos y agregarlos a la leche de soja, el jugo de Preparación:

Se mezcla todo y se pone dentro de un molde de limón, la canela y el clavo de olor. Mezclar esto muy bien.

pan, o si no, en una olla aceitada y se deja cocinar a baño maní Agregar esta mezcla al almíbar. Llevar al fuego, dejar hervir, durante 3 horas. Se desmolda, se deja enfriar. Se corta en revolviendo siempre hasta que espese.

tajadas y se puede servir acompañado con una salsa.

4. ASADO DE POROTO SOJA Y MANTECA DE MANI

6. ARROZ CON LECHE DE SOJA (1) Ingredientes:

1 ½ taza de poroto soja

1 litro de leche de soja

½ cucharada de harina

1 taza de arroz

1 taza de arroz cocido

2 yemas de huevo

1 cucharada de manteca de maní

100 gramos de azúcar

sal y condimentos.

cáscara de naranja; canela en polvo Preparación: Se deja el poroto soja durante una noche y después se pone a cocinar hasta que esté blando. Entonces se Preparación: Llevar la leche al fuego. Cuando hierva, agregar el pasa por un colador procurando que la masa quede seca como arroz, el azúcar y la cáscara de naranja. Dejar hervir a fuego sea posible. Se mezcla a esta masa la harina tostada, la lento. Cuando el arroz está cocido, retirar del fuego para que se manteca de maní, 3 cucharadas de caldo de poroto soja y se enfríe. Batir las yemas con 3 cucharadas de azúcar. Agregarlas revuelve todo sobre el fuego hasta que la mezcla quede bien al arroz con leche mezclando bien. Llevar nuevamente al fuego, uniforme. Se añade a esta salsa una taza de arroz cocido, hasta que se cocinen las yemas, revolviendo continuamente. Al revolviendo bien todo. Se sazona con sal y se le agrega servirlo, agregue canela en polvo.

cualquier condimento que se desee. Se lleva la mezcla, una vez 7. ARROZ CON LECHE DE SOJA (2) 9. CARBONADA DE SOJA

Ingredientes:

Arroz crudo, ½ taza

Ingredientes:

Leche de soja, ¾ litro (ver recetas auxil.) 3 cebollas

Agua, ¼ litro

3 ajíes

Azúcar, ½ taza

3 berenjenas chicas

Pasas de uva, 1 cucharada

ajo, perejil, albahaca, orégano, tomillo Sal, ½ cucharadita

3 tazas de soja molida

Canela, cantidad necesaria.

Preparación: Todo picado, se mezcla en aceite o en manteca y Preparación: Lavar bien el arroz. Colocar y hervir en una en cacerola tapada, con sal y a gusto, moviéndolo para evitar cacerola junto con ¼ litro de leche de soja. Cuando el arroz está que se queme. Cuando está dorado, se deja en reposo unos más o menos cocido agregar la leche de soja restante, el minutos.

azúcar, la sal y las pasas. Una vez que la preparación está bien cocida retirar del fuego, colocar en una fuente que pueda ir a la mesa y cubrir con canela. Servir frío.

10. CROQUETAS DE POROTOS SOJA (1) Se toma la masa que queda después que se ha extraído la 8. BOCADITOS DE SOJA

leche del poroto soja, se mezcla con huevos, cebolla, ajo, harina de trigo y sal. Se fríen lentamente o se asan en horno suave. Con esta masa también se puede hacer asado en lugar de croquetas.

Preparación: Acelga o espinaca, cocinadas, se pican fino y se le entrevera queso rayado, huevo batido, además se le puede agregar pan rayado y nueces machacadas, aceitunas picadas y 11. CROQUETAS DE POROTOS SOJA (2) soja molida (previamente puesta en remojo y hervida). Además se le puede agregar orégano y sal a gusto.

Se une todo para que quede regularmente consistente y jugoso Pueden usarse sojas secas o verdes. Si se usan secas deben a la vez, luego se va cortando en trozos y dando la forma que dejarse en agua la noche anterior.

se desee. Se fríen en aceite.

Ponga las sojas a hervir, pero con muy poco agua. Hiérvalas durante 1 hora o menos.

Páselas por una máquina de moler carne lo más fina posible.

Por cada dos tazas de habichuelas sojas añádale un huevo o dos, sal y pimienta a gusto. Fríalas en mucha manteca hasta dorarlas.

12. CROQUETAS DE QUESO DE SOJA Preparación: Llevar la leche al fuego hasta que quede reducida a la mitad. Agregar el azúcar y la cáscara de limón, revolviendo siempre para evitar que se peque a la cacerola. Dejar hervir Ingredientes:

lentamente hasta que tome consistencia espesa. Retirar del 1 taza de queso de soja

fuego. Servir frío.

perejil, cebolla, sal y aceite

2 huevos duros picados

1 huevo batido

15. ENSALADA DE POROTO DE SOJA (1) Preparación: Se mezclan todos los ingredientes, formando una Siga las instrucciones para desgranar las sojas.

masa con la que se hacen las croquetas, la cual se pasa por Cuézalas por 30 ó 40 minutos.

harina. Cocínese al horno.

Combínelas con chayotes hervidos y picados, pimientos verdes o zanahorias.

13. CROQUETAS DE RESIDUO DE SOJA Añádales aceite, vinagre y sal a gusto.

Sírvalas sobre hojas de lechuga. Si desea, puede añadir pedacitos de queso del país, a la ensalada.

Ingredientes:

10 cucharadas de residuo de leche de soja 2 huevos

16. ENSALADA DE POROTO DE SOJA (2) 1 cebolla picada

1 diente de ajo

Ingredientes:

3 cucharadas de harina

2 tazas de porotos cocidos

1 cucharadita de polvo de hornear ¼ taza de cebolla picada

sal, pimienta o ají molido

¼ taza aceitunas picadas

¼ taza apio o perejil

¼ taza salda francesa

Preparación: Mezclar el residuo de leche de soja con los sal - lechuga

huevos batidos. Agregar la cebolla y ajo bien picados. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la harina tamizada con el polvo de Preparación: Se mezclan los ingredientes en el orden dado y se hornear. Formar las croquetas y freír en abundante aceite o sirven sobre hojas de lechuga.

grasa bien calientes. Servir con ensalada.

17. ENSALADA DE QUESO DE SOJA 14. DULCE DE LECHE DE SOJA

Se toma cierta cantidad de queso de porto soja, se mezcla Leche de soja, 1 litro – Azúcar 340 gramos – Cáscara de 1

con tomate, cebolla y perejil picados, se agrega un poco de limón.

mayonesa, hasta que tenga una consistencia como para formar una especie de albondiguillas que se sirven sobre hojas de lechuga y se rocían con mayonesa.

18. ENSALADA DE SOJA CON MANZANA 20. GERMEN DE POROTO SOJA (Para ensaladas o combinar con otras Ingredientes

1 taza de soja cocida

verduras)

1 taza de apio picado

1 taza de manzanas en datos

Preparación: Se pone en remojo una cantidad de poroto soja de 1 taza de mayonesa

la variedad que germine con facilidad. Algunas horas después 1 cucharada de jugo de limón

se lo coloca en un recipiente poroso para que el agua puede escurrirse con facilidad. Se cubre el recipiente y se guarda en Preparación: Cortar las manzanas en daditos, rociar con limón, un lugar oscuro y tibio. Cuatro a cinco veces por día se riegan mezclar con los demás ingredientes. Servir sobre hojas de con agua tibia. Al fin del 4º ó 6º día el poroto habrá germinado, lechuga.

llegando los brotes de 5 a 7 centímetros, estando listos para ser preparados en ensaladas, después de hervirlos. Se sazonan con sal, perejil, cebolla, etc. Se pueden servir como ensaladas y 19. FLAN DE SOJA

combinarse con otras verduras. El poroto soja germinado es rico en vitamina C.

Preparación: Sustituya la leche de vaca por leche de soja en cualquier receta de flan o prepare la siguiente receta: 21. GUISADAS

1 litro de leche de soja

Ponga las sojas secas en agua la noche anterior.

8 huevos

Póngalas a fuego lento por una hora.

vainilla y sal a gusto

Prepare un sofrito. Añádale a las sojas hervidas y póngalas otra 3 cucharaditas de maicena

vez al fuego otra hora más.

1 taza de azúcar

Desbarate un poco de calabaza o yautía en el caldo para que espese.

Sírvalas calientes como los demás granos.

Mezclar bien la soja y clara de los huevos. Añádale la maicena disuelta en un poco de leche de soja. Añádale el azúcar, sal y vainilla a gusto y el litro de leche de soja. Páselo por un colador NOTA: Debido a la poca cantidad de almidón que contienen las y viértalo en un molde cubierto de caramelo. Cuézalo a baño sojas, el caldo del guisado no espesa como en los demás granos.

maría hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Déjelo Las sojas tampoco se desbaratarán fácilmente como las enfriar antes de sacarlo del molde.

habichuelas, y dan la apariencia de estar duras. No se deje guiar por la vista. Pruebe las sojas y no las hierva demasiado. Una vez que estén blandas, se endurecen mientras más se cuecen.

22. HABICHUELAS SOJAS FRESCAS O

25. LECHE DE SOJA (2)

VERDES

La leche de soja presenta el mismo aspecto que la vaca, Para desgranar las sojas con facilidad póngalas en agua siendo su valor nutritivo inferior, y es utilizada en los países del caliente 2 ó 3 minutos.

extremo oriente como sustituto de la segundo en razón de su Prepare un sofrito y póngalo a hervir con las sojas.

carencia.

Desbarate un pedazo de calabaza o yautía para espesarlas.

Hiérvalas por no más de hora y media. En hora y media las sojas estarán listas para comerse. Hervir demasiado las sojas Posee un sabor característico que puede ser quitado las pondrá más duras en vez de ablandarlas.

mediante el uso de aromáticos, como vainilla, chocolate, etc. Antes de proceder a su consumo debe hervirse. Durante el hervor forma 23. HARINA DE SOJA

una nota de apariencia semejante a la de la leche animal. Hay distintos métodos para su obtención; a continuación se explican dos Una buena harina puede prepararse moliendo las sojas de los métodos más sencillos.

secas. Puede sustituirse en una receta hasta una cuarta parte de la harina de trigo por harina de soja y obtendrá magníficos resultados.

Utilizando granos enteros y crudos 24. LECHE

DE

SOJA

Lavar y secar perfectamente los granos de soja. Molerlos bien en un pilón.

Colocar esta masa en agua (su proporción es de 1 litro de agua Poroto de soja 700 grs., aceite de soja, 1 taza de glucosa, por cada 500 gramos de soja) durante dos horas.

miel o melaza 1 ¾ taza; sal 3 cucharadas.

Hervir la mezcla durante 20 minutos, cuidando de revolver frecuentemente la preparación.

Ponga las sojas en el agua la noche anterior.

Filtrar a través de un lienzo fino, y se obtendrá así la leche, que Remueva el pellejo o cascarita dura.

deberá ser conservada en heladera o lugar fresco.

Páselas por una máquina de moler carne, lo más fina posible.

La cantidad de soja molida debe agregarse agua y ponerlas a calentar durante 15 ó 30 minutos. Téngalas a fuego lento, Utilizando harina de soja

moviéndolas para evitar que se peguen o que hiervan y se derramen.

Harina de soja integral, 1 taza, Agua 1 ½ litros, Azúcar 1

Cuele el líquido por un paño, o sea, la leche de soja.

cucharadita, Sal ½ cucharadita.

Colocar juntos los ingredientes y cocinarlos a baño maría Observaciones: La leche de soja exige igual atención que la leche durante 35 a 40 minutos, revolviendo constantemente.

de vaca, por lo que debe conservarse en un sitio fresco, Filtrar a través de un lienzo fino.

preferiblemente en la heladera.

Conservar la leche en heladera.

26. MACARRONES CON QUESO DE SOJA 28. PANQUEQUES DE SOJA (Para 12

porciones)

Ingredientes:

Harina de soja ½ taza, Harina de trigo 1 taza, Azúcar 2

3 tazas de macarrones cocidos.

cucharadas, Polvo de hornear 3 cucharaditas, Sal ¾

1 huevo duro picado

cucharadita, Huevos 1, Leche 330 gramos, Manteca cebolla

derretida 3 cucharadas.

1 taza de queso de soja

1 taza de leche

Tamizar juntas las harinas de trigo y soja Agregar el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Batir el huevo junto con la leche y la manteca derretida.

Preparación: Se mezcla el queso de soja con el huevo picado, Ir agregando lentamente a esta mezcla los ingredientes secos, la cebolla y la leche. Se sazona con sal. Se coloca revolviendo bien para evitar que se formen grumos.

alternadamente una camada de macarrones y una mezcla de Llevar al fuego una sartén y untar su superficie con manteca queso de soja en una asadera que se lleva al horno.

Dejar caer la mezcla, a cucharadas, sobre la sartén, haciéndola correr enseguida sobre la superficie para igualar el espesor.

27. PANECILLOS DE HARINA DE SOJA Dejar cocer hasta que comience a formar burbujas y los bordes estén secos; darlos vuelta y cocer del otro lado. Servir con mermelada, miel o dulce de leche.

Ingredientes:

2 tazas de leche

29. PIZZA A LA NAPOLITANA CON

1 cucharadita de sal

1 ½ taza harina de soja cernida

HARINA DE SOJA

¼ taza de aceite

2 cucharadas de azúcar

Masa: Harina de trigo, 3 tazas; Harina de soja 1/3 taza; 1 taza de germen de trigo

Manteca, 2 cucharadas; Polvo de hornear, 1 cucharadita al ras; 3 huevos

Leche, 1 taza; Sal a gusto.

Relleno: Ajo picado, 2 dientes; Aceite, 2 cucharadas; Sal a gusto; Tomates, 300 gramos; Queso fresco o mozzarella ½ kilo.

Preparación: Se separan las claras de las yemas, se juntas las yemas con la sal, el azúcar y el aceite. Se bate todo junto y se Masa:

añade la leche. Se mezclan la harina de soja y el germen de Disponer sobre la mesa las harinas de trigo y soja formando trigo. Se baten las claras a punto de nieve. Se mezclan los otros una montañita.

ingredientes cuidadosamente revolviendo siempre para el Hacer un orificio en el centro y colocar en éste la manteca, el mismo lado. Se aceitan los moldecitos. Se llenan con la mezcla polvo de hornear, parte de la leche y sal.

y se cocinan al horno durante 40 ó 45 minutos hasta que se doren.

Revolver bien los ingredientes e ir amasándolos lentamente; 33. POROTOS SOJA FRITOS

agregar la leche poco a poco hasta que la masa quede blanda y pueda ser estirada fácilmente.

Preparación: Porotos soja bien cocinados, se saltan ligeramente Extender la masa a mano sobre una asadera aceitada.

en la sartén, con aceite o con manteca y se sirven conjuntamente con acelgas saltadas con ajo.

Relleno

Saltar el ajo en el aceite y aderezar con sal Incorporar los tomates y dejarlos cocinar bien 34. POROTO SOJA GUISADO

Cuando esta salsa se haya reducido retirar del fuego Preparación: Se prepara una salsa con aceite dos cebollas 30. POROTO SOJA AL ACEITE

picadas, pimentón, tres tomates, dos dientes de ajo, nuez moscada, sal, perejil y laurel. Se agrega a esta salsa tres tazas de papas y zapallo cortados en pedacitos y un kilo de poroto Preparación: Después de remojados los porotos durante la soja remojado y blando. Se deja cocinar todo hasta reducirse a noche, se cocinan bien durante una hora o más, con aceite o puré y se sirve.

manteca, brócolis, cebollas chicas enteras y zanahorias chicas enteras. Cuando ya todo ha hervido más de media hora y esté casi cocinado, se le puede agregar un pedazo de zapallo.

35. POROTO SOJA AL HORNO

Preparación: Se toman 2 tazas de porotos que se dejan en 31. POROTO SOJA A LA CREMA

remojo durante la noche. A la mañana siguiente se ponen a cocinar añadiéndoles una cebolla y dos zanahorias. Después se le añade una cucharada de manteca y otra de aceite, sal y dos Preparación: Se ponen a remojar los porotos durante una cucharadas de azúcar negra. Se pone todo en una olla (es noche. Se ponen a cocinar hasta que estén blandos. Se dora preferible que sea de barro y se lleva al horno agregándole de una cebolla en el aceite, se le agrega la crema o leche gorda y vez en cuando caldo de verdura o agua caliente para que no se se añaden los porotos soja. Se sazona y se sirven.

seque mucho.

32. POROTO SOJA ESTOFADO

36. POROTO DE SOJA CON SALSA

VERDE

Preparación: Se deja el poroto soja en remojo durante toda la 1 taza de poroto soja

noche anterior y por la mañana puede cocinarse durante varias ½ taza de perejil picado

horas hasta que esté blando. Se sazona con sal y se deja 3 cucharadas de aceite

cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se vuelva espeso. Así 2 cucharadas de harina

se sirve.

1 cebolla

sal a gusto

Preparación: Se cocinan los porotos remojados previamente la 40. QUESO DE SOJA

noche anterior hasta que estén tiernos. Se prepara una salsa con el aceite, la harina, la cebolla, el perejil y un poco de agua.

A esta salsa se le agregan los porotos y se dejan cocinar unos El queso de soja se prepara mediante la coagulación de la 15 minutos.

leche de soja, la cual se habrá puesto a agriar, siendo entonces sometida a cocción y luego colada. También se puede usar una 37. POROTOS SOJA SALTADOS

solución de clorato de magnesio o ácido cítrico (o el jugo de un limón para cada litro de leche de soja). Después de colado se Preparación: Los porotos soja bien cocidos, se fríen en buen deja escurrir en un colador o en un lienzo. El queso debe ser aceite o manteca, junto con aceitunas y ensaladas crudas.

puesto en moldes que lo ajusten y le den forma adecuada.

También se pueden saltar porotos soja ya cocidos con brócoli, Debe ser guardado sumergido en agua fría salada, porque espinaca y zapallitos.

puede descomponerse fácilmente si queda en contacto con el aire. Mezclado con crema de leche de vaca y sal, entra en la 38. PUCHERO DE POROTOS SOJA

composición de diferentes platos, de la misma manera que el quesillo.

Preparación: Se ponen a cocinar los porotos soja ya remojados, agregándoles un poco de aceite o manteca y además: acelgas picadas, zanahorias cortadas en rodajas, cebollas chicas 41. SOPA CAMPESINA A LA CREMA enteras, un poquito de zapallo picado, perejil y unas hojas de laurel. Cuando ya están cocinados los porotos soja, se le agrega lo siguiente: en una cacerola picada, un ají dulce y Ingredientes:

cuando todo está dorado, se le añade tomates picados sin 250 gramos de zapallo

cáscara y se deja rehogar todo bien. Cuando está pronto, se le 1 litro de leche

agrega a los porotos soja, se mezcla bien y queda un rico 2 cucharadas de manteca

puchero muy sabroso.

1 cucharadita de azúcar

2 tazas de porotos soja

39. PURE DE POROTO SOJA

sal a gusto – agua

Preparación: Una vez bien cocinados los porotos soja se pasan Preparación: Se cocina el zapallo en agua suficiente hasta que por un colador y entonces el puré que queda se condimenta, esté blando. Aparte se cocinan los porotos soja (que la noche poniéndole por encima un poco de salsa y un poquito de anterior quedaron en remojo). El zapallo, se pasa por un manteca. Este puré se puede también comer conjuntamente colador y se le agregan los demás ingredientes. Se pone al con acelgas o espinacas saltadas con unos ajos o con fuego y se deja hervir unos diez minutos revolviendo siempre.

zanahorias hervidas y fritas o con zapallitos salteados.

Luego se sirve. El zapallo se puede sustituir por calabaza.

Conviene acompañar la soja con ensalada cruda abundante.

42. SOJA CON CARNE

46. SOJAS

SALADAS

a)

A cada dos tazas de sojas guisadas, añádale 1 taza de Ponga las sojas en agua la noche anterior. Escúrralas antes de tomate bien picado o una lata de salsa de tomate y media usarlas.

libra de carne picada.

Remueva la cascarita si desea.

b)

Póngalo al fuego 10 a 15 minutos. Sírvase caliente con Fríalas poco a poco en bastante manteca caliente (8 ó 10

polenta o con “vianda”.

minutos).

Escúrralas en papel absorbente y espolvoréelas con sal mientras estén calientes.

43. REFRESCO

DE

SOJA

47. SOPA DE HARINA DE SOJA CON

SALSA DE TOMATES

A la leche de soja añádale azúcar a gusto y cualquiera de los siguientes ingredientes para darle sabor: almendra, canela, Ingredientes:

jengibre, limón, cocoa o yerba buena.

1 taza de harina de soja – 50 gramos de hongos secos (hongos comestibles) – 4 tomates picados – 2 cucharadas de aceite – 1

diente de ajo – 1 litro de caldo o de agua – queso rayado –

44. SALSA IRIS A LA SOJA

cebollín.

Preparación: Se aplastan el ajo y el cebollín y de doran en Preparación: Se pisan unas 15 nueces peladas con cinco o aceite con una cacerola. Se les añaden los tomates y cuando siete dientes de ajo, huevo duro y porotos soja hervidos y todo está bien frito se agrega una taza de caldo o de agua y se reducidos a puré. Agregar manteca o crema en cantidad deja hervir. Se disuelve la harina de soja en el resto del caldo o suficiente para obtener una pasta cremosa.

en agua fría, se agrega a lo anterior y se deja hervir hasta que esté cocido. Se sirve con el queso rallado.

45. SALSA DE MANI Y SOJA

48. SOPA DE POROTO A LA CREMA Ingredientes:

Preparación: Tomar 50 gramos de maní pelados y apenas ½ taza de porotos soja

tostados, pasarlos por la máquina de rayar o pisarlos en el 1 cebolla chica

mortero. Agregar de a poco 150 gramos de aceite, una yema de 1 taza de crema agria

huevo y el jugo de medio limón, con una taza de porotos soja 5 papas

previamente hervidos y reducidos a puré. Batir un buen rato 1 diente de ajo

hasta que tome consistencia.

sal a gusto

Preparación: Los porotos, ya en remojo unas 12 horas antes, se INDICE

ponen a cocinar en 1 litro de la misma agua en que estuvieron en remojo. Cuando han hervido lo suficiente y comienzan a 1.- Albóndigas de soja

ablandarse, se agregan papas peladas y cortadas, la cebolla y el ajo. Cuando todo está bien cocido se le agrega sal y una taza 2.- Alfajorcitos de soja

de crema agria.

3.- Ambrosia

49. SOPA DE POROTO SOJA

4.- Asado de poroto soja y manteca de maní 5.- Asado de poroto soja

Ingredientes:

2 tazas de porotos soja cocidos

6.- Arroz con leche de soja (1)

1 cebolla

1 ½ taza de agua

7.- Arroz con leche de soja (2)

1 taza de papas picadas

1 cucharada de manteca o de aceite perejil 8.- Bocaditos de soja

9.- Carbonada de soja

Preparación: Se pasan los porotos por un colador, se le agregan todos los ingredientes y se dejan hervir hasta que las 10.- Croquetas de poroto soja (1) papas estén cocidas. Se sazona y se sirve en cubitos de pan tostado.

11.- Croquetas de poroto soja (2) 12.- Croquetas de queso de soja

50. TORTILLA DE POROTO SOJA

13.- Croquetas de residuo de soja Ingredientes:

14.- Dulce de leche de soja

2 tazas de porotos soja cocido

sal

15.- Ensalada de poroto soja (1)

4 huevos

16.- Ensalada de poroto soja (2)

Preparación: Se pasan por un colador las dos tazas de porotos soja, se le agregan 4 yemas, se bate todo muy bien y se sazona 17.- Ensalada de queso de soja

con sal. Al fin se le añaden las claras batidas a punto de nieve.

Se vuelca en una sartén con aceite caliente y se deja freír por 18.- Ensalada de soja con manzana los dos lados. También se puede dorar en el horno.

38.- Puchero de porotos soja

19.- Flan de soja

39.- Puré de poroto soja

20.- Germen de poroto soja

40.- Queso de soja

21.- Guisadas

41.- Sopa campesina a la crema

22.- Habichuelas sojas frescas o verdes 42.- Sojas con carne

23.- Harina de soja

43.- Refresco de sojas

24.- Leche de soja (1)

44.- Salsa iris a la soja

25.- Leche de soja (2)

45.- Salsa de maní y sojas

26.- Macarrones con queso de soja 46.- Sojas saladas

27.- Panecillos de harina de soja 47.- Sopa de harina de soja c/salsa de tomates 28.- Panqueques de soja

48.- Sopa de poroto soja a la crema 29.- Pizza a la napolitana con harina de soja 49.- Sopa de poroto soja

30.- Poroto soja al aceite

50.- Tortilla de poroto soja

31.- Poroto soja a la crema

32.- Poroto soja estofado

33.- Porotos soja fritos

34.- Poroto soja guisado

35.- Poroto soja al horno

36.- Poroto soja con salsa verde

37.- Poroto soja saltado

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