Cocina light por Belisa de Clé - muestra HTML

TOME EN CUENTA: Esta es una vista previa en HTML y algunos elementos como enlaces o números de página pueden ser incorrectos.
Para la versión completa, descargue el libro en PDF, ePub, Kindle
index-1_1.png

index-1_2.png

index-1_3.png

index-1_4.png

index-1_5.png

index-1_6.png

index-1_7.png

index-1_8.png

index-1_9.png

index-1_10.png

index-1_11.png

index-1_12.png

index-1_13.png

index-1_14.png

Cocina light

Pescado en costra de sal

Ingredientes

Besugo 1

Hinojos 2 Unidades

Pimienta negra molida gruesa 10 g Sal A gusto

Costra de sal

Harina 160 g

Laurel 2 Hojas

Orégano 1 cda.

Pimienta negra molida gruesa 300 g Sal gruesa 1 k

Tomillo 1 cda.

Pimientos asados al ajillo

Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo picado 3 Dientes

Perejil picado 30 g

Pimientos Amarillos 2 Unidades Pimientos rojos 2 Unidades

Pimientos Verdes 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Vinagre de jerez 20 cc

Programa

Gourmet Light

Chef

EnriqueFleischmann

Página de Cle

Página 1

01/02/12

index-2_1.png

index-2_2.png

index-2_3.png

Cocina light

Fecha de emisión

10/6/2004

3 porciones

Dificultad

Moderado

Estación

Todas

Momento

Almuerzo

Calorias

Light

Estilo

Light

Tipo de menú

Plato Principal

Método de cocción

Hornear y Asar

PROCEDIMIENTO

- Enjuague el interior del pescado, seque con un lienzo y rel ene con las hojas de hinojo, agregue los granos de pimienta molidos y sal fina. Reserve.

Costra de sal

- En un bowl mezcle la sal con la harina, el orégano, tomil o, laurel y pimienta.

Armado

- En fuente para horno, coloque la mitad de la costra de sal, coloque el pescado y cubra con el reto de la costra de sal.

- Lleve a horno precalentado a 200° durante 20 minutos.

Pimientos asados al ajillo

- Queme la piel de los pimientos sobre el fuego de la hornal a, luego colóquelos en Página de Cle

Página 2

01/02/12

index-3_1.png

index-3_2.png

index-3_3.png

index-3_4.png

index-3_5.png

index-3_6.png

index-3_7.png

index-3_8.png

index-3_9.png

index-3_10.png

index-3_11.png

index-3_12.png

index-3_13.png

index-3_14.png

index-3_15.png

index-3_16.png

Cocina light

una bolsa plástica a sudar, luego de unos minutos retire la piel, con ayuda del agua.

- Corte los extremos, retire las semil as y corte en juliana.

- En un bowl mezcle el ajo, el perejil, el vinagre de jerez, el aceite, sal y pimienta.

- Coloque los pimientos en un plato y condimente con la vinagreta de ajo.

Presentación

- Sirva el pescado en la fuente y acompañe con los pimientos asados al ajil o.

Ravioles de hongos

Ingredientes

Agua 1 cda.

Huevo 1

Masa de Wonton 1 Paquete

Sal marina 1 cdita.

Reducción de hongos

Agua 5 L

Champignones 2 k

Relleno

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria Ajo picado 2 Dientes

Champiñones de París 150 g

Hierbas Aromáticas 1 cda.

Portobello 3 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Esencia de pimentón

Página de Cle

Página 3

01/02/12

index-4_1.png

index-4_2.png

index-4_3.png

index-4_4.png

index-4_5.png

index-4_6.png

index-4_7.png

index-4_8.png

Cocina light

Aceite de pimentón 1/4 de taza -

Pimentón dulce 10 g

Varios

Ciboulette en tiras Cantidad necesaria Salsa

Jugo de hongos reducido 200 cc Queso crema light 1 Taza

Programa

Gourmet Light

Chef

EnriqueFleischmann

Fecha de emisión

24/8/2004

4 porciones

Dificultad

Moderado

Estación

Otoño/Invierno

Momento

Almuerzo

Calorias

Light

Estilo

Light

Tipo de menú

Plato Principal

Método de cocción

Saltear - Hervir

Página de Cle

Página 4

01/02/12

index-5_1.png

index-5_2.png

index-5_3.png

Cocina light

PROCEDIMIENTO

Reducción de hongos

- Limpie los hongos.

- En una ol a con agua coloque los champiñones a cocinar.

- Cuando los hongos hayan soltado su sabor, retírelos y deje que el fondo reduzca, cuando tenga un color negro intenso, reserve y deje enfriar.

Relleno

- Limpie los hongos y corte en juliana.

- En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee los hongos.

- Agregue la sal, pimienta, ajo y hierbas aromáticas.

- Cocine unos minutos y deje enfriar.

- Pique el rel eno con la ayuda de un cuchil o.

Armado

- Bata el huevo con una cucharada de agua y sal.

- Pinte los bordes de la masa para ravioles con huevo batido, coloque el rel eno en el centro y cierre apretando bien los bordes para retirar el aire.

- En una ol a con abundante agua hirviendo salada cocine los ravioles.

Salsa

- Mezcle la reducción de hongos con el queso crema y caliente a baño maría, reserve.

Esencia de pimentón

- En un bowl mezcle el aceite de pimentón con el pimentón en polvo.

- Mezcle y reserve.

Presentación

- En un plato sirva los ravioles con la salsa, rocíe con la esencia de pimentón y decore con tiritas de ciboulette seco.

Página de Cle

Página 5

01/02/12

index-6_1.png

index-6_2.png

index-6_3.png

index-6_4.png

index-6_5.png

index-6_6.png

index-6_7.png

index-6_8.png

index-6_9.png

index-6_10.png

index-6_11.png

index-6_12.png

index-6_13.png

index-6_14.png

index-6_15.png

index-6_16.png

index-6_17.png

index-6_18.png

index-6_19.png

Cocina light

Ravioli abierto de ricotta

Masa

Agua 30 cc

Harina 225 g

Huevos 3 Unidades

Sal A gusto

Relleno

Ajo picado 2 Dientes

Clara 1

Espinacas 300 g

Pimientos rojos 2 Unidades

Ricotta 400 g

Salsa de azafrán

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria Azafrán en hebras 10 g

Caldo de pollo 300 cc

Echalotte chico picado 1

Pimentón 1/2 cdita.

Sal y Pimienta A gusto

Tomillo 2 Ramas

Reducción de vino tinto

Azúcar 10 g

Vino tinto 250 cc

Varios

Página de Cle

Página 6

01/02/12

index-7_1.png

index-7_2.png

index-7_3.png

index-7_4.png

index-7_5.png

Cocina light

Ciboulette -

Hierbas Aromáticas 1 cda.

Huevo para pintar 1

Programa

Gourmet Light

Chef

EnriqueFleischmann

Fecha de emisión

9/6/2004

4 porciones

Dificultad

Fácil

Estación

Todas

Momento

Almuerzo

Calorias

Light

Estilo

Light

Tipo de menú

Plato Principal

Método de cocción

Hervir

PROCEDIMIENTO

Masa

- En una batidora mezcle todos los ingredientes, amase y deje reposar por aproximadamente 1 hora en heladera.

Página de Cle

Página 7

01/02/12

index-8_1.png

index-8_2.png

index-8_3.png

index-8_4.png

Cocina light

Relleno

- Corte al medio los pimientos rojos, retire la parte blanca y las semil as y corte en cubos pequeños.

- En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee las espinacas junto con el ajo picado. Retire y pique.

- En un bowl mezcle la ricotta, con las espinacas salteadas, los pimiento rojos, el huevo, sal y pimienta.

Armado

- Estire hasta lograr una masa fina y rectangular.

- Corte la masa en círculos con un corta pastas del tamaño deseado, pinte con huevo batido y coloque el rel eno, con las manos se le va dando forma de modo que queden abiertos.

- Cocine los ravioles en una vaporera de bambú, el agua de esta cocción puede estar enriquecida con hierbas aromáticas.

Salsa de azafrán

- Deshoje el tomil o.

- En una cacerola rociada con aceite de oliva rehogue, el echalote picado con el pimentón.

- Agregue el caldo de pol o, el azafrán, el tomil o, sal y pimienta. Cocine hasta reducir.

Reducción de vino

- En una cacerola coloque el vino con el azúcar a reducir.

Presentación

- Servir en el plato los ravioles con la salsa, rocíe con la reducción de vino y decore con ciboulette seco.

Rollo de berenjenas rellenos

Página de Cle

Página 8

01/02/12

index-9_1.png

index-9_2.png

index-9_3.png

index-9_4.png

index-9_5.png

index-9_6.png

index-9_7.png

index-9_8.png

index-9_9.png

index-9_10.png

index-9_11.png

index-9_12.png

index-9_13.png

index-9_14.png

Cocina light

Ingredientes

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria Berenjenas 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Relleno

Albahaca 6 Hojas

Morrón amarillo 1

Peperoncino 1

Queso de cabra cremoso 150 g

Queso de cabra duro 150 g

Sal y Pimienta A gusto

Tomates secos hidratados 50 g

Zucchini 1

Costra de pan

Aceite crudo 2 cda.

Ajo picado 1 Diente

Pan integral tostado 4 Rodajas Perejil picado 1 cda.

Ensalada

Aceite de jengibre en aerosol A gusto Avellanas molidas 25 g

Hojas de hinojo 1 cda.

Mezclum de hojas verdes Cantidad necesaria Sal y Pimienta A gusto

Vinagre de frambuesas 1 cda.

Programa

Gourmet Light

Chef

EnriqueFleischmann

Fecha de emisión

28/7/2004

Página de Cle

Página 9

01/02/12

index-10_1.png

index-10_2.png

index-10_3.png

Cocina light

2 porciones

Dificultad

Fácil

Estación

Primavera/Verano

Momento

Almuerzo

Calorias

Light

Estilo

Light

Tipo de menú

Entrada

Método de cocción

Gril ar y Hornear

PROCEDIMIENTO

- Corte la berenjena en láminas delgadas y condimente con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.

- En un gril caliente cocine las berenjenas de ambos lados hasta dorar.

Relleno

- Corte la piel de zucchini en pequeños bastones.

- Corte el morrón amaril o en cubos pequeños.

- Corte el queso de cabra duro en cubos.

- Corte los tomates en láminas.

- Pique el peperoncino.

- Corte la albahaca en chiffonade.

- Coloque todos los ingredientes en un bowl, añada sal y pimienta y mezcle bien.

Costra de pan

- Ralle el pan integral y mezcle junto con el perejil y el ajo picado y el aceite de oliva.

Página de Cle

Página 10

01/02/12

index-11_1.png

index-11_2.png

index-11_3.png

index-11_4.png

index-11_5.png

index-11_6.png

index-11_7.png

index-11_8.png

Cocina light

Armado

- Coloque el rel eno en un extremo de las berenjenas gril adas y enrol e.

- Acomode dentro de una cazuela de barro cubra con la costra de pan y l eve a horno a 180° durante 5 a 6 minutos para gratinar Ensalada

- Corte las lechuga con las manos y coloque en un bowl.

- Agregue las avel anas molidas y condimente con sal, pimienta aceite de jengibre y vinagre de frambuesas.

Presentación

- Sirva la berenjenas en la cazuela y acompañe con la ensalada.

Tartare de salmón

Tartare

Aceitunas negras 20 g

Alcaparras 30 g

Jugo de limón 3 Unidad

Pepinillos en salmuera 50 g

Pimienta A gusto

Pimiento amarillo 1

Salmón rosado 300 g

Semillas de sésamo negro 10 g

Vinagre de Champagne 2 cda.

Página de Cle

Página 11

01/02/12

index-12_1.png

index-12_2.png

index-12_3.png

index-12_4.png

index-12_5.png

index-12_6.png

index-12_7.png

index-12_8.png

index-12_9.png

index-12_10.png

index-12_11.png

Cocina light

Crujiente de pan integral

Aceite de romero en aerosol Cantidad necesaria Pan de centeno congelado sin costra 1

Aceite de pimentón

Aceite de oliva 50 cc

Pimentón 1 cda.

Semillas de sésamo negro 1 cda.

Bouquette de lechugas

Lechugas variadas Cantidad deseada Programa

Gourmet Light

Chef

EnriqueFleischmann

Fecha de emisión

15/12/2004

2 porciones

Dificultad

Fácil

Estación

Primavera/Verano

Momento

Almuerzo

Calorias

Light

Estilo

Página de Cle

Página 12

01/02/12

index-13_1.png

index-13_2.png

index-13_3.png

Cocina light

Light

Tipo de menú

Entrada

Método de cocción

Marinar - Hornear

PROCEDIMIENTO

-

Co

rte el salmón en cubos pequeños.

- Coloque en un bowl con jugo de limón y pimienta. Reserve.

- Corte los pepinil os en cubos muy pequeños.

- Corte el pimiento amaril o al medio, retire la parte blanca y las semil as y corte en cubos pequeños.

- Pique las aceitunas negras y las alcaparras.

- Agregue al salmón, las aceitunas, el pimiento, las semil as de sésamo y el vinagre. Mezcle bien y reserve hasta utilizar.

Crujiente de pan integral

- Corte el pan aún congelado en rebanadas finas, retire la costra y corte en triángulos.

- Rocíe con aceite de romero, y coloque en una placa para horno a 130° por 8 a 10 minutos.

Aceite de pimentón

- Mezcle en un bowl el aceite de oliva con el pimentón y agregue semil as de sésamo negro. Reserve.

Bouquette de lechugas

- Corte los tal os de las distintas lechugas y arme un bouquette. Reserve.

Presentación

- Coloque en el plato un aro y rel ene con el tartare, retire el aro, agregue el bouquette de lechugas, el pan y rocíe con el aceite de pimentón.

Página de Cle

Página 13

01/02/12

index-14_1.png

index-14_2.png

index-14_3.png

index-14_4.png

index-14_5.png

index-14_6.png

index-14_7.png

index-14_8.png

index-14_9.png

index-14_10.png

index-14_11.png

index-14_12.png

index-14_13.png

index-14_14.png

index-14_15.png

index-14_16.png

Cocina light

Manzanas asadas a las tres especias

Manzanas asadas

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria Albahaca 20 g

Canela molida 1 cda.

Clavo de olor en polvo Una pizca Enebro molido 1 cda.

Manzanas verdes 2 Unidades

Queso ricotta de cabra 100 g

Vino tinto 100 cc

Reducción de sidra

Anís estrellado 4 Unidades

Azúcar negra 2 cdas.

Sidra 200 cc

Aceite de vainilla

Aceite de oliva 2 cdas.

Vaina de vainilla 1

Bastón de pan de Especias

Pan de especias 200 g

Programa

Gourmet Light

Chef

EnriqueFleischmann

Fecha de emisión

22/7/2004

Página de Cle

Página 14

01/02/12

index-15_1.png

index-15_2.png

index-15_3.png

Cocina light

2 porciones

Dificultad

Moderado

Estación

Todas

Momento

Almuerzo

Calorias

Light

Estilo

Light

Tipo de menú

Postres

Método de cocción

Asar y Hornear

PROCEDIMIENTO

M

anzanas asadas

- Corte las manzanas en rebanadas.

- En un bowl coloque el clavo de olor, el enebro molido y añada las manzanas.

- Cocine las manzanas en una sartén con aceite de oliva en aerosol.

- A la mitad de la cocción agregue el vino tinto, deje cocinar hasta que estén suaves y reserve.

- Haga una mezcla con el queso de cabra y la albahaca picada.

Reducción de sidra

- Coloque en una ol a al fuego la sidra junto con el anís estrel ado.

- Agregue el azúcar y dejar reducir.

Aceite de vainilla

- Raspe la vaina de vainil a.

Página de Cle

Página 15

01/02/12

index-16_1.png

index-16_2.png

index-16_3.png

index-16_4.png

index-16_5.png

index-16_6.png

index-16_7.png

index-16_8.png

index-16_9.png

index-16_10.png

index-16_11.png

Cocina light

- Haga el aceite de vainil a, mezclando el aceite con la semil a de la vainil a y deje macerar

Bastón de pan de Especias

- Corte el pan de especias en palitos, coloque sobre una asadera y l eve a horno a 160 durante unos 6min.

Presentación

- Con la ayuda de un cilindro redondo alto intercale capas de manzana con la mezcla del queso y la albahaca, cubra con la reducción, decore con la esencia y acompañe con los palitos.

Merluza al vino blanco con cintas de verduras

Ingredientes

Filet de merluza 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Vino blanco 100 cc

Arroz Verde

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria Arroz integral 120 g

Caldo de pollo 600 cc

Echalottes 2 Unidades

Laurel 1 Hoja

Perejil picado 30 g

Romero 1 Rama

Sal y Pimienta A gusto

Tomillo 1 Rama

Guarnición

Champignones 3 Unidades

Hojas de choclo 1 Unidades

Nabo 1/2 Unidad

Página de Cle

Página 16

01/02/12

index-17_1.png

index-17_2.png

index-17_3.png

index-17_4.png

index-17_5.png

index-17_6.png

index-17_7.png

Cocina light

Zanahoria 1

Zucchini 1

Vinagreta

Jugo de limón 30 cc

Jugo de mandarina 200 cc

Sal y Pimienta A gusto

Salsa de soja 30 cc

Programa

Gourmet Light

Chef

EnriqueFleischmann

Fecha de emisión

20/8/2004

2 porciones

Dificultad

Moderado

Estación

Primavera/Verano

Momento

Almuerzo

Calorias

Light

Estilo

Light

Tipo de menú

Plato Principal

Método de cocción

Hervir - Hornear

Página de Cle

Página 17

01/02/12

index-18_1.png

index-18_2.png

Cocina light

PROCEDIMIENTO

- Corte la merluza en porciones.

Guarnición

- Pele el nabo y con una mandolina corte en láminas finas, luego en tiras.

- Corte el zuchini con una mandolina en láminas finas, luego en tiras.

- Pele la zanahoria y corte con una mandolina en láminas finas, luego en tiras.

- Pele las ramas de apio

- Corte los hongos en juliana.

Armado

- Corte la hoja de choclo en tiras finas.

- En el centro de cada papel manteca coloque los vegetales en tiras, el champignon, el pescado, sal, pimienta y vino blanco. Cierre armando una bolsita con una tira de hoja de choclo.

- Coloque el papil ote en una placa y l eve al horno a cocinar hasta que el papel esté dorado.

Arroz verde

- Pele y pique los echalotes.

- En una ol a rociada con aceite de oliva dore el arroz integral, agregue el echalote picado, sal, el caldo de pol o, pimienta, el tomil o, el laurel y el romero.

- Deje cocinar hasta el primer hervor, tape la ol a y l eve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción, aproximadamente 20 a 22 minutos.

- Retire del horno e incorpore el puré de perejil.

Vinagreta

- En un bowl mezcle, el jugo de mandarina reducido, la salsa de soja, el jugo de limón y reserve.

Presentación

- En un plato coloque el pescado, corte el extremo del papil ote y acompañe con el arroz y la vinagreta servidos en recipientes individuales.

Sopa de frutos del bosque

Página de Cle

Página 18

01/02/12

index-19_1.png

index-19_2.png

index-19_3.png

index-19_4.png

index-19_5.png

index-19_6.png

index-19_7.png

index-19_8.png

index-19_9.png

index-19_10.png

index-19_11.png

index-19_12.png

Cocina light

Sopa

Blue berrys 80 g

Canela en rama 1

Frambuesas 80 g

Fresas 80 g

Oporto 30 cc

Pimienta en grano 1 cdita.

Vino tinto 30 cc

Granite

Azúcar 60 g

Jugo de limón 22 cc

Pulpa de mango 120 g

Ron 22 cc

Varios

Canela en rama 2 Unidad

Programa

Gourmet Light

Chef

EnriqueFleischmann

Fecha de emisión

9/12/2004

2 porciones

Dificultad

Moderado

Estación

Todas

Página de Cle

Página 19

01/02/12

index-20_1.png

index-20_2.png

index-20_3.png

Cocina light

Momento

Almuerzo

Calorias

Light

Estilo

Light

Tipo de menú

Postres

Método de cocción

-

PROCEDIMIENTO

Granite

- En un bowl mezcle, la pulpa del mango, el ron, el azúcar, el jugo de limón y el anís.

- Coloque la mezcla en una fuente previamente congelada y l eve al congelador.

- Retire del congelador periódicamente, para remover la preparación, con la ayuda de un tenedor raspe hacia un lado y el otro para romper el hielo.

Sopa

- Troce la rama de canela.

- En una sartén coloque a dorar los granos de pimienta, retire y muela en un mortero.

- En una ol a coloque el vino con el oporto y la canela a reducir.

- Limpie las frutas rojas, corte las fresas o frutil as en cuartos.

- Coloque las frutas rojas en un bowl y agregue la reducción de vinos, mezcle y deje enfriar.

- Agregue la pimienta molida y mezcle.

Presentación

- En un plato hondo sirva la sopa, decore con canela en rama y acompañe con el granite servido en pequeñas copas.

Página de Cle

Página 20

01/02/12

index-21_1.png

index-21_2.png

index-21_3.png

index-21_4.png

index-21_5.png

index-21_6.png

index-21_7.png

index-21_8.png

index-21_9.png

index-21_10.png

index-21_11.png

index-21_12.png

Cocina light

Sopa de tomates con queso de cabra

Ingredientes

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria Ajo 3 Dientes

Albahaca 10 Hojas

Azúcar morena 15 g

Caldo de pollo 1 L

Cebolla blanca 1

Cebolla morada 1

Orégano seco 10 g

Tomates maduros 8 Unidades

Tomillo seco 10 g

Vino blanco 20 cc

Bolitas de queso

Albahaca 10 Hojas

Pimienta negra tostada A gusto Queso de cabra 25 g

Queso de cabra duro 25 g

Crotones de pan a las hierbas

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria Aceite de romero Cantidad necesaria Hierbas secas 1 cdas.

Pan integral 1

Sal y Pimienta A gusto

Programa

Gourmet Light

Chef

EnriqueFleischmann

Página de Cle

Página 21

01/02/12

index-22_1.png

index-22_2.png

index-22_3.png

Cocina light

Fecha de emisión

6/9/2004

4 porciones

Dificultad

Moderado

Estación

Otoño/Invierno

Momento

Almuerzo

Calorias

Light

Estilo

Light

Tipo de menú

Entrada

Método de cocción

Hornear

PROCEDIMIENTO

- Pele y corte las cebol as en cubos.

- Pele los ajos, corte al medio y retire el germen.

- Corte los tomates en cuartos y retire las semil as.

- En una polaca para horno rociado con aceite de oliva, coloque los tomates, las cebol as, el ajo, las hojas de albahaca, azúcar, vino blanco, tomil o, sal, pimienta y orégano.

- Lleve al horno precalentado a 180° a cocinar.

- Retire del horno y coloque en una licuadora junto con el caldo de pol o. Llicúe, cuele y reserve.

Bolitas de queso

- En un mortero muela la pimienta negra tostada

- Corte la albahaca en juliana.

- En un bowl mezcle los 2 quesos, con las hojas de albahaca y la pimienta negra tostada.

Página de Cle

Página 22

01/02/12

index-23_1.png

index-23_2.png

index-23_3.png

index-23_4.png

index-23_5.png

index-23_6.png

index-23_7.png

index-23_8.png

index-23_9.png

index-23_10.png

index-23_11.png

Cocina light

- Forme las bolitas y reserve.

Crotones de pan

- Retire la corteza del pan de hierbas y corte en cubos pequeños.

- En una sartén rociada con aceite de oliva, coloque el pan a dorar a fuego bajo.

- Rocíe con aceite de romero.

- En una bolsa de plástico coloque las hierbas secas, sal, pimienta y agregue los crotones de pan, cierre la bolsa y sacuda bien para condimentar en forma pareja.

Presentación

- En una consomera sirva la sopa de tomate y acompañe con los crotones de pan y las bolitas de queso de cabra.

Tamales de pasta philo

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria Achicoria 120 g

Brotes de alfalfa 180 g

Masa philo 4 Láminas

Relleno

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria Cebolla morada 1

Cilantro 50 g

Hongos Portobello grandes 6 Unidades Queso de cabra 200 g

Sal y Pimienta A gusto

Aceite verde

Aceite de oliva Cantidad necesaria Peperoncino 1

Perejil 50 g

Página de Cle

Página 23

01/02/12

index-24_1.png

index-24_2.png

index-24_3.png

index-24_4.png

index-24_5.png

index-24_6.png

index-24_7.png

Cocina light

Varios

Pimienta Cantidad necesaria

Programa

Gourmet Light

Chef

EnriqueFleischmann

Fecha de emisión

11/6/2004

2 porciones

Dificultad

Moderado

Estación

Primavera/Verano

Momento

Almuerzo

Calorias

Light

Estilo

Light

Tipo de menú

Entrada ó Plato principal

Método de cocción

Hornear

PROCEDIMIENTO

Relleno

- Pele y corte la cebol a en juliana.

- Corte los hongos en láminas finas.

Página de Cle

Página 24

01/02/12

index-25_1.png

Cocina light

- En una sartén rociada con aceite de oliva coloque la cebol a a caramelizar con sal y pimienta. Reserve

- En otra sartén rociada con aceite de oliva, saltee los hongos, al final de la cocción agregue el cilantro.

- En un bowl coloque la cebol a caramelizada, los hongos salteados y el queso de cabra, sal y pimienta, mezcle bien.

Armado

- Extienda sobre la mesada las hojas de masa philo y pinte con aceite de oliva.

- Arme los tamales, colocando el rel eno en porciones y cerrando como si fueran paquetitos.

- Coloque en una placa para horno con los extremos hacia abajo y pinte con aceite de oliva.

- Cocine en horno a 180° por 4 o 5 minutos hasta dorar.

Aceite verde

- Corte el peperonchino en láminas finas.

- En una ol a con agua hirviendo salada blanquee el perejil por 20 segundos, retire pase por agua helada y escurra muy bien para retirar el exceso de agua.

- En una licuadora, coloque el perejil blanqueado y el peronchino, agregue aceite de oliva. Procese, cuele y reserve

Presentación

- En la base de un plato haga una cama con la achicoria y el germen de alfalfa, encima coloque los tamales, rocíe con el aceite verde y termine con pimienta.

Página de Cle

Página 25

01/02/12

index-26_1.png

index-26_2.png

index-26_3.png

index-26_4.png

index-26_5.png

Cocina light

Página de Cle

Página 26

01/02/12

index-27_1.png

Cocina light

Todas estas recetas fueron envíadas por Carla Fuente:

http://www.cormil ot.com/cocina/nota_ccna_cocinafiestas.php Indice

ENSALADA DE MELON Y JAMON ............................................................................ 28

TIMBAL NAVIDEÑO ..................................................................................................... 28

ENTRADA AGRIDULCE ............................................................................................... 29

PECETO CON ANANA .................................................................................................. 29

VITEL THONE LIGHT ................................................................................................... 30

COPA DE HELADO CON FRUTAS .............................................................................. 31

Página de Cle

Página 27

01/02/12

index-28_1.png

Cocina light

ENSALADA DE MELON Y JAMON

4 porciones

Ingredientes:

100 g de jamón cocido en un trozo

2 rodajas de melón

4 hojas de lechuga

2 pepinos en vinagre

4 aceitunas negras

Sal

Preparación:

Cortar el jamón y el melón en cubitos. Disponer una hoja de lechuga en cada planto y encima los cubos de jamón y melón. Salar y decorar con rodajas de pepinitos en vinagre y una aceituna negra descarozada.

RECETÓMETRO

Tiempo de elaboración: 15´.

Calorías p/porción: 90.

Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, proteínas, betacarotenos; vitamina C, potasio, hierro.

TIMBAL NAVIDEÑO

4 porciones

Ingredientes:

1 k de remolachas hervidas y procesadas 2 latas de atún al natural

4 pencas de apio finamente picadas

1 cda. de pickles picados

2 cdas. de mayonesa light

2 cdas. de queso blanco descremado

2 sobres de gelatina sin sabor

1 taza de caldo light

1 atado de lechuga o ensalada verde a elección Preparación:

Mezclar la remolacha con el atún, apio, pickles, mayonesa, queso blanco.

Preparar la gelatina hidratándola en medio vaso de agua fría y luego agregarle el caldo hirviendo. Verter sobre la preparación anterior y acomodar en timbales Página de Cle

Página 28

01/02/12

index-29_1.png

Cocina light

individuales, molde de budín inglés o molde savarín. Desmoldar sobre colchón de ensalada .

RECETÓMETRO

Tiempo de elaboración: 10´.

Calorías p/porción: 220.

ENTRADA AGRIDULCE

4 porciones

Ingredientes:

1 atado de rúcula o radicheta lavada y picada 2 naranjas

1 cebol a

1 zanahoria ral ada

4 cditas. de aceite de maíz

2 cdas. de perejil fresco picado

Sal, vinagre

Preparación:

Cortar las dos extremidades a la naranja, apoyarla en la tabla de picar y cortarle la cáscara con un cuchil o filoso haciendo cortes de arriba hacia abajo hasta la tabla.

Luego retirar los gajos separándolos del hol ejo y reservar. Picar la cebolla y mezclar con la rúcula o radicheta y la zanahoria; condimentar con sal, vinagre y aceite, verter la preparación en una ensaladera o en platos individuales y decorar con las naranjas y el perejil fresco picado.

RECETÓMETRO

Tiempo de elaboración: 15´.

Calorías p/porción: 130.

Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, betacarotenos, vitamina C, potasio.

PECETO CON ANANA

6 porciones

Ingredientes:

1 k de peceto magro desgrasado (España: redondo) 6 rodajas de ananá

1 vaso de vino blanco

2 cdas. de mostaza

2 ciruelas presidente picadas

2 tazas tamaño té de caldo light

1 cdita. de fécula de maíz

1 hoja de romero

1 cda. de salsa de soja

Página de Cle

Página 29

01/02/12

index-30_1.png

Cocina light

6 cerezas al marrasquino

6 hojas de romero para decorar

Sal, pimienta, jengibre

Preparación:

Calentar bien un recipiente, cubrir el peceto con rocío vegetal y dorarlo bien.

Agregar el vino blanco, esperar que se evapore y untar la carne con la mostaza.

Licuar las ciruelas con el caldo y verter la preparación dentro del recipiente, condimentar con la hoja de romero, jengibre, salsa de soja y pimienta, rectificar la sal y continuar la cocción hasta que el peceto esté cocido. Agregar la fécula previamente disuelta en agua fría y revolver hasta espesar. Retirarlo de la ol a, hacerle 6 cortes sin l egar a la base para que quede unido y colocar las rodajas de ananá en los mismos. Conservar en la heladera dentro de un recipiente de loza o para freezer, tapado. Calentar antes de servir y decorar con cerezas al marrasquino y hojas de romero.

RECETÓMETRO

Tiempo de elaboración: 15´.

Tiempo de cocción: 30´.

Calorías p/porción: 240.

Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, proteínas, betacarotenos, vitamina B, potasio, hierro, zinc.

VITEL THONE LIGHT

8 porciones

Ingredientes:

1.200 g de carne vacuna magra (peceto, cuadrada) 2 caldos light sin sal

Sal, laurel, pimienta en grano.

Salsa:

1 de lata de atún al natural

2 anchoas en salmuera lavadas

4 cditas. de vinagre de manzana

1 yogur natural descremado

1 vaso de caldo donde se hirvió la carne, desgrasado 4 cditas. de mayonesa light

100 g de alcaparras o pepinitos picados.

Preparación:

Colocar una ol a con abundante agua y los caldos, laurel, pimienta en grano a hervir. Cuando entre en ebul ición, colocar la carne a cocinar, luego de 15 minutos de cocción agregar sal a gusto. Continuar la cocción hasta que la carne quede tierna. Luego colocarla dentro de un recipiente, cubrirla con el caldo y l evar a la heladera para enfriar bien. Puede ser de un día para otro. Para la salsa, licuar el caldo con el atún, las anchoas, la mayonesa light, el vinagre y el yogur. Cortar la Página de Cle

Página 30

01/02/12

index-31_1.png

Cocina light

carne en fetas, cubrir con la salsa y luego salpicar con alcaparras o pepinitos picados.

Calorías por porción (150 gramos) = 200 calorías

COPA DE HELADO CON FRUTAS

4 porciones

Ingredientes:

2 tazas de ensalada de frutas variadas 4 helados light

4 cditas. de cacao amargo o canela molida, a gusto, mezclada con el cacao Preparación:

Colocar la ensalada repartida en cuatro copas de pie, acomodar sobre éstas el helado y espolvorear con el cacao y la canela.

RECETÓMETRO

Tiempo de elaboración: 5´.

Calorías p/porción: 170.

Página de Cle

Página 31

01/02/12

Le puede interesar...

  • Las 6 Bebidas más Populares
    Las 6 Bebidas más Populares Cocina por Go Recetas
    Las 6 Bebidas más Populares
    Las 6 Bebidas más Populares

    Descargas:
    109

    Páginas:
    8

    Publicado:
    May 2020

    Aquí están las recetas de bebidas mas populares del mundo, para que pases algunos días muy alegres. Aunque este ebook gratuito no quiere promover el consumo d...

    Formatos: PDF, Epub, Kindle, TXT

  • Más de mil recetas
    Más de mil recetas Cocina por S.O.
    Más de mil recetas
    Más de mil recetas

    Descargas:
    428

    Publicado:
    May 2020

    Una colección de las mejores recetas

    Formatos: PDF, Epub, Kindle, TXT

  • 101 Súper Alimentos que te ayudan a frenar el envejecimiento
    101 Súper Alimentos que te ayudan a frenar el envejecimiento Cocina por Jose Javier Miralles
    101 Súper Alimentos que te ayudan a frenar el envejecimiento
    101 Súper Alimentos que te ayudan a frenar el envejecimiento

    Descargas:
    317

    Páginas:
    33

    Publicado:
    Mar 2020

    ¿Sabías Que Existen Alimentos Naturales Que Pueden Frenar Tu Envejecimiento? Si quieres verte y sentirte 10 años más joven necesitas conocerlos. En este repor...

    Formatos: PDF, Epub, Kindle, TXT

  • Recetas para alimentar el alma
    Recetas para alimentar el alma Cocina por Rosario de Fátima Avilés Avilés
    Recetas para alimentar el alma
    Recetas para alimentar el alma

    Descargas:
    194

    Páginas:
    79

    Publicado:
    Mar 2020

    Recetas sabrosas, fáciles de preparar que el alma agradecerá, y que el paladar, y toda su familia, también han de disfrutar

    Formatos: PDF, Epub, Kindle, TXT