Libros de Cocina

Conservación de Frutas y Hortalizas Combinadas

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Este manual ilustrado explica con gran detalle técnicas muy sencillas y de bajo costo para obtener productos frutícolas de alta humedad (FAH) y productos frutícolas de humedad intermedia (FHI) estables a temperatura ambiente. Fresas, durazno y ananá se conservan enteros, en rodajas y/o como puré mediante la aplicación de factores de conservación en combinación (tecnología de obstáculos o barreras).

SOBRE EL AUTOR

Stella Maris Alzamora Sandra Norma Guerrero Andrea

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