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Gastronomía Molecular. ¿Nueva Disciplina Científica?

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Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico.El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. En 1992 fue primera vez que se implementó el término molecular en el mundo de la cocina, en el Taller Internacional de Gastronomía Molecular y Física, organizado por el científico This del Instituto Nacional de Investigación Agrónoma y Kurti, quien en vida era profesor de la Universidad de Oxford.

SOBRE EL AUTOR

Yury M Caldera P

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