Hotelería. División de Cuartos por Anónimo - muestra HTML

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DIVISIÓN CUARTOS

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RECEPCIÓN

La recepción es el centro nervioso de un

hotel. Los miembros del personal de la

recepción reciben a los huéspedes, llevan

su equipaje, los ayudan a registrarse, les

entregan sus llaves y su correspondencia,

responden a sus preguntas sobre las

actividades del hotel y las áreas

circundantes y finalmente, los despiden.

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FUNCIONES DE LA

RECEPCIÓN.

• Recepción.

• Servicios de botones.

• Correspondencia e información.

• Conserjería.

• cajeros y auditores nocturnos.

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EL KÁRDEX DE LAS

HABITACIONES.

Los que revisan el kárdex deben ser capaces de

determinar el tipo y condiciones de cada

habitación del hotel.

Para vender o asignar las habitaciones

correctamente, los encargados deben conocer

las tarifas establecidas, el tipo de alojamiento

ofrecido en cada habitación o suite, individual,

matrimonial, gemela o estudio, la ubicación,

vista

e incluso el tamaño.

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ENCARGADOS DE LA

HABITACIONES.

1- el jefe de habitaciones revisa :

El informe del empleado nocturno para tener

una idea de la ocupación del día anterior y del

número de cuartos vacíos, de haberlos,

disponibles, para su asignación inmediata a los

recién casados.

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ENCARGADOS DE LAS

HABITACIONES.

2- revisa las habitaciones y el número total de

salidas proyectadas para ese día.

3-notifican a los operadores telefónicos y/o

empleados de información. Normalmente

esto se hace proporcionándoles las tarjetas

de información, las cuales deben ser

devueltas a los encargados de las

habitaciones en cuanto han cumplido su

propósito.

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JEFE DE MANTENIMIENTO.

El siguiente paso atañe al jefe de

mantenimiento

quien debe notificar a los encargados de las

habitaciones , a través del tele autógrafo, que

los

cuartos han sido aseados, puestos en orden

y que están listos para su asignación a los

recién llegados.

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CAMBIOS DE HABITACIÓN

Los encargados de las habitaciones son los

responsables de procesar estos cambios.

resto implica cambiar el cuarto ocupado en el

kárdex y notificar al jefe de mantenimiento,

a los cajeros, a los operadores de teléfonos y a

los empleados de información.

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¿PROBLEMAS CON EL

KÁRDEX?.

El kárdes se corrige fácilmente. Todo lo que se

necesita es retirar la tarjeta, anotar el nuevo

número de habitación, fechar el cambio y, a

menos que exista un cambio de tarifa, insertar

la tarjeta en la ranura correspondiente.

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REGISTRO

Para comprender mejor este punto, del hotel se

dividen a los huéspedes, que llegan en tres

categorías generales: los huéspedes que

forman parte de grupos y convenciones, los

huéspedes individuales y pequeños grupos con

reservaciones y los espontáneos o gente sin

reservación .

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GRUPOS Y CONVENCIONES.

La mayoría de los hoteles registran con

antelación a estos huéspedes, con base en una

lista que contiene nombres y domicilios de los

miembros y que se envía anticipadamente

por la persona o personas a cargo del grupo

o convención.

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HUÉSPEDES CON

RESERVACIONES.

Cuando los huéspedes se presentan ante el

encargado el registro, deben ser recibidos

cordialmente y preguntarles si cuentan con

reservación. Si la respuesta es si, el encargado

de habitaciones deben revisar el kárdex de

reservaciones, retirar la tarjeta y dar al

huésped

una hoja de registro para que llene.

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ESPONTÁNEOS O GENTE

SIN RESRVACIÓN.

Los espontáneos son personas que llegan al

hotel sin tener reservación. Cuando esto sucede

los encargados de las habitaciones deben

aplicar cierto grado de criterio, tacto y técnica

de venta.

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SERVICIO DE BOTOTNES.

Al jefe de este subdepartamento se le da el

nombre el titulo de superintendente .

En relación con este departamento, no sólo

es la función principal, sino que adquiere una

importancia todavía mayor porque se efectúa

al estar en contacto directo con los

huéspedes.

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PORTEROS.

Este empleado los saluda y se encarga de que

su

equipaje sea llevado al hotel.

esta es una simple función de rutina, pero de

mucha importancia. Dando la bienvenida

con una sonrisa y un saludo agradable

se habrá avanzado un largo trecho, lo que

ayudará a los encargados de las habitaciones

a crear una impresión favorable, que es tan

importante.

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BOTONES.

Un botones bien entrenado y con experiencia

puede percibir el estado de ánimo del huésped ;

puede entablar una conversación de camino ala

habitación o sólo mencionar brevemente las

instalaciones de que dispone el hotel:

restaurante, sus bares, sus salones para

cócteles y la música o diversión ofrecidas.

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OTROS EMPLEADOS DE

SERVICIO DE BOTONES.

-Operadores de los elevadores

-Porteros del vestíbulo

-Empleados de paquetería

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LLAVES DE LAS

HABITACIONES.

Existen dos tipos de sistemas de cerradura sin

llave, el electrónico y el mecánico.

los sistemas mecánicos son mas fáciles de

instalar y menos costosos que los electrónicos.

los sistemas electrónicos varían de los simples

aparatos para cerrar puertas hasta las

instalaciones muy complejas que pueden

ser programadas.

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PREPARACIÓN Y SERVICIO

DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Preparación de alimentos.

El ingrediente fundamental de una preparación

correcta de alimentos es la compra correcta. No

hay un buen alimento si el producto es pobre.

La compra de alimentos debe tener calidad y el

tipo requerido para el menú.

El uso adecuado de sobrantes puede brindar

opciones para el menú y ayudar a reducir costos

de alimentos.

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APERITIVOS.

Se pueden clasificar a grandes rasgos e

cinco categorías:

-cócteles.

-ensaladas.

-hors d oeuvres.

-canapés.

-antojitos.

Los factores importantes son: sabor,

presentación y temperatura con que se

preparan.

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SOPAS

La preparación de este platillo se descuida

con demasiada frecuencia.

Muchos restaurantes tienen mucha

popularidad por la excelencia de las sopas de

la casa. La buena preparación de las sopas

puede rendir grandes beneficios.

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CARNE, PESCADO Y AVES.

Los cortes mas tiernos de carne solo debe ser

rostizados, cocidos a la parrilla o fritos; el

hervido o estofado deben reservarse solo para

los cortes mas duros.

Siempre debe cocinarse al orden y nunca por

anticipado, debe evitarse la cocción exagerada

y extrema del pescado.

Las aves ofrecen gran muchas de

preparaciones.

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VEGETALES.

Una comida puede fracasar si los vegetales no

se encuentran a la altura del resto de la comida.

Deben usarse verduras frescas o las que mejor

se encuentren en otras presentaciones.

Es un error el sobrecosido, pues es mejor

dejarlas ligeramente crudas que dejarlas en el

liquido de cocción cuando están listas. También

hay que tener en cuenta que las verduras

crudas se están volviendo mas populares no

solo como ensaladas sino como guarnición.

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POSTRES.

Los postres y pasteles han sido

tradicionalmente elementos que producen

altas ganancias , además de reputación por

ofrecer una comida de calidad, resultado que

dan algunos postres exquisitos. Por tanto

debe tenerse cuidado y habilidad en su

preparación. Los restaurantes muy cotizados

cuentan a menudo con cocineros

especializados en pastelería.

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BEBIDAS.

Un buen café exige tres elementos: equipo

impecable , agua bien hervida y café fresco.

Debe prepararse una dotación fresca por lo

menos cada hora. Es necesario tener varios

tipos de café.

El ingrediente esencial para preparar un buen

te es utilizar agua en plena ebullición . De

usarse teteras individuales, deben

precalentarse sumergiéndolas en agua

hirviendo.

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SERVICIO DE ALIMENTOS

Todos los restaurantes de primera se

caracterizaron por el servicio francés o a la

mesa. Las especialidades que requieren

flameado son preparadas por el capitán, lo

mismo sucede con las ensaladas y los postres

flameados.

Solo pocos hoteles de lujo brindan este

servicio.

Otro servicio conocido como a la rusa, ósea en

platos, implica que se prepare toda la comida

en la cocina. Cada vez mayor de hoteles utiliza

servicio de buffet en ciertas áreas.

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PREPARACIÓN DE

BEBIDAS.

La operación de bebidas se realiza bajo

supervisión de gerente de bar o jefe de

taberneros. Estos son responsables de las

provisiones y los horarios.

Además esta el camarero de vinos, quien se

encarga de cuidarlos y servirlos.

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TELÉFONOS

ES UN DEPARTAMENTO MENOR

Merece atención por :

Un servicio telefónico rápido eficiente

y exacto es la clave para mantener

una buena relación con el huésped.

-Su operación es muy costosa.

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COSTOS.

Hay dos tipos:

El costo del equipo y la nomina directa y los

gastos relativos a ella.

En realidad las llamadas de los huéspedes no

es en realidad un gasto.

-Las llamadas de larga distancia ya que deben

de ser controladas y restringidas al personal

autorizado.

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En algunas aéreas dependiendo del equipo la

compañía telefónica puede establecer

troncales independientes para las llamadas

locales a través de lo teléfonos e huéspedes y

el personal.

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LLAMADAS LOCALES VS.

LLAMADAS AUTOMÁTICAS.

• Manuales:

• Las llamadas de los huéspedes deben

hacerse a través de las operadoras, ya que es

un sistema automático (los huéspedes

pueden hacer sus propias llamadas) desde

luego que pueden llamar alas operadoras del

hotel y solicitarles las llamadas, aunque en la

mayoría de los hoteles no se permiten a las

operadoras hacerlas sino en caso de

emergencia.

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• Automáticas:

• Introducidos principalmente para recortar los

costos de la nomina, utilizando este sistema

los mejores hoteles del mundo.

• Los huéspedes dentro del hotel pueden

comunicarse con cualquier otro huésped

marcando simplemente el numero de

habitación, también comunicarse con la

operadora o cualquier departamento

marcando solamente un sólo dígito.

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FUNCIONES DE LOS

OPERADORES DEL HOTEL.

Realizan 3 funciones distintas:

1.-Operadores.

2.-Operadores del circuito.

3.-Operadores de mensajes.

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OPERADORES.

• Su papel principal es atender las llamadas

que entran.

• En la mayoría de los hoteles también

manejan todas las llamadas internas.

• Contestan los teléfonos y conectan las

llamadas con las partes que los huéspedes

desean.

• Tienen una lista en orden alfabético de los

nombres de los huéspedes para poder

identificar el numero de cuarto o conectar ala

persona con otro operador que pueda

proporcionarle la información requerida.

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Operadores de circuito

• Los operadores de circuito deben localizarse

en la recepción.

• Utilizados primordialmente para un control

mas rápido y eficaz, las llamadas que entran

necesitan el numero de habitación, el cual es

proporcionado por estos empleados, después

de preguntarle a la persona que llama el

nombre del huésped, obtiene el número y se

lo da al operador de teléfonos no ala persona

que lo llama.

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OPERADORES DE

MENSAJES.

Los deberes de esta clasificación de los

operadores deben ser obvios desde el titulo. si

el cliente se encuentra indispuesto y la

persona que lo llama desde dejar un mensaje

se conecta a esta persona con uno de los

operadores especiales quienes están

capacitados para tomar mensajes verbales y

condensarlos en forma escrita.

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INGENIERÍA.

Las responsabilidades del departamento de

ingeniería en un hotel han sido de gran

importancia. En los últimos tiempos, debido a

la continua crisis de la energía.

En el hotel el departamento de ingeniería

tiene dos áreas distintas.

Proporcionar al hotel electricidad, agua

caliente, vapor, aire acondicionado, y otros

servicios.

Reparación y mantenimiento del hotel.

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ELECTRICIDAD.

Es la fuente mas importante de energía que

se utiliza en la actualidad.

Se usa para proporcionar calefacción, luz y

energía.

FUENTES DE ELECTRICIDAD

La energía eléctrica es por lo general

adquirida de una empresa de servicios

públicos y es responsabilidad del

departamento de ingeniería es controlar y

determinar el verdadero consumo de energía

eléctrica.

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SEGURIDAD.

El departamento de ingeniería debe

asegurarse que los aparatos de seguridad que

los aparatos de seguridad estén en su lugar y

trabajen bien.

El aislamiento de los cables también es un

factor importante.

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-USOS DE LA ELECTRICIDAD.

Los hoteles requieren de sistemas eléctricos

para cubrir los requisitos mínimos de

iluminación, el funcionamiento de los

elevadores y quizás otra áreas. La electricidad

para la iluminación y los teléfonos pueden

proporcionarse a través de un sistema de

batería, comúnmente la electricidad se

proporciona a través de maquinas

generadoras, ya sea por gasolina o por diesel,

que usan encendido automático en caso de

que se vaya la luz.

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PLOMERÍA.

Además del mantenimiento del sistema de

distribución de agua, las instalaciones adecuadas

de plomería son muy importantes para asegurar

que el abastecimiento de agua se pueda tener o

hacer uso de este. Instalaciones del baño:

*Closet: Problemas relacionados con la cisterna para el control adecuado del volumen del agua.

*Urinarios: Fallas de las válvulas de presión y necesidad de mantener limpios los baños.

*Lavabos: Faltas de grifos o llaves para agua caliente o fría.

*Bañeras: Superficie no resbaladiza y buen abastecimiento de agua.

*Regaderas: Superficie no resbaladiza y buen abastecimiento de agua.

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-ABASTECIMIENTO DE AGUA

En un hotel también se necesita de un

plomero. Los sistemas de plomería están

diseñados para proveer seguridad a los

huéspedes por el agua que se toma y para

eliminar la materia de desecho de lo baños.

La plomería tiene una doble importancia, la

comodidad de huésped y el mantenimiento de

precauciones adecuadas de salubridad.

El sistema de abastecimiento de agua se

controla a través de las autoridades locales de

salubridad.

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CALEFACCIÓN.

El nivel agradable de la calefacción es

alrededor de 20 C, por lo que la temperatura

debe mantenerse dentro de este margen.

-AISLAMIENTO: Un aislamiento adecuado es

esencial para mantener el costo bajo de la

calefacción. Existen diversos tipos de

aislamiento, de acuerdo con el tipo que

seleccione el hotel.

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TIPOS DE COMBUSTIBLE.

El combustible o el fuel-oil es la fuente que

se usa mas comúnmente para la calefacción

en los Estados Unidos. Este combustible es

mas limpio que el carbón pero el carbón es

mas barato, quizá la fuente mas limpia de

calefacciones es el gas natural,

probablemente el sistema mas limpio que el

carbón y que el gas y mas seguro y deseable

sea la calefacción eléctrica.

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EL SISTEMA DE CALEFACCION

Cualquier forma de energía o combustible que

se use para la calefacción de un hotel, debe

alimentarse dentro de un sistema que

distribuye la calefacción a las habitaciones por

todo el edificio.

Un buen mantenimiento de la planta y

control del combustible y de su uso puede

mejorar mucho la eficacia de la operación y

reducir los costos.

El nivel del calor se controla a través de un

termostato.

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VENTILACIÓN Y AIRE

ACONDICIONADO.

La ventilación en un hotel varia considerablemente

de un área a otra, esta incluye la eliminación de

aire caliente, de extrema importancia en el área de

la cocina, y de aire muy húmedo,, permite que se

eliminen los malos olores, el humo y el polvo.

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ELEVADORES Y ESCALERAS

ELÉCTRICAS.

Los elevadores y las escaleras son lo

principales medios por los cuales los

huéspedes se movilizan hacia sus

habitaciones o hacia las áreas publicas. El

cuidado en el horario y uso de los elevadores

se regula cuidadosamente a través de las

autoridades locales, y el equipo esta sujeto a

una inspección periódica . El control de estas

regulaciones también se encarga del tamaño

y la capacidad de los elevadores y de los

aparatos de ventilación y de seguridad.

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-ELEVADORES DE CABLE:

Normalmente se usan de acuerdo con el

movimiento de los huéspedes .El movimiento

del cable se controla a través de una maquina

situada en una torre en la parte superior del

eje.

-ELEVADORES HIDRÁULICOS:

En donde la cabina se mueve de arriba abajo

apoyada por un émbolo, aun se encuentran en

uso. Las escaleras se han hecho comunes en

los hoteles de convenciones, son

extremadamente caras y es mucho mayor su

mantenimiento.

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OTRAS FUNCIONES DE

INGENIRIA.

Los deberes y responsabilidades del

departamento de ingeniería incluyen algunas

relacionadas con las instalaciones recreativas

del hotel como albercas que requieren un

mantenimiento excesivo para asegurar una

adecuada filtración y para prevenir que se

acumulen las algas, las canchas de tenis, los

salones para actividades recreativas, los baños

sauna y otras innovaciones que a menudo

necesitan la atención del departamento de

ingeniería.

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DEFINICIÓN DE AMA DE LLAVES:

Persona que realiza o supervisa el trabajo del

mantenimiento de la casa.

(ya sean responsables de un departamento,

de una habitación o de un hotel de mil

habitaciones).

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Habitaciones de los

huéspedes.

El resto del hotel

Pasillos.

se encuentra bajo

Vestíbulos.

la supervisión

Restaurantes y salones

directa del ama de

públicos.

llaves y puede

Oficinas para el personal

dividirse en ocho

del hotel.

áreas generales.

Escaleras.

Ventanas.

Tiendas concesionarias

y otras áreas

arrendadas.

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Ama de llaves

ejecutiva

empleado

secretaria

Recuperaciones

y perdidas

Jefe de

Asistente del

Supervisor de

valet

camareros

ama de llaves

lavandería

Encargados de

Supervisor del

Ama de llaves

Encargados de

limpiar paredes

Porteros del lobby

cuarto de blancos

de piso

limpieza nocturna

Empleados de almacén

camareras

Y blancos

auxiliares

costureras

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FUNCIONES DEL

DEPARTAMENTO DE

AMA DE LLAVES.

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SON CUATRO FUNCIONES PRINCIPALES:

Limpieza y mantenimiento.

Capacitación del personal.

Solicitud y control de abastecimiento y equipo

necesario.

Papeleo (hojas de trabajo).

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LIMPIEZA Y

MANTENIMIENTO.

Las áreas incluyen por lo general el lobby, los

salones públicos y restaurantes, las oficinas

del personal del hotel y la limpieza de las

ventanas.

La limpieza en todas las áreas mencionadas

exceptuando el lavado de ventanas, se debe

hacer en la noche o muy temprano cuando

hay pocos huéspedes.

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LIMPIEZA DE VENTANAS.

Es una ocupación muy peligrosa : Los

accidentes son caros, no puede ser cualquier

empleado se requiere de habilidad.

Éste demanda un sueldo mayor que

cualquier otro miembro de personal de

limpieza.

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HABITACIONES DE LOS

HUÉSPEDES.

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RESPONSABILIDAD:

De todas las áreas que son responsabilidad

del ama de llaves, una que le parece al público

como la más sencilla es la habitación del

huésped, sencilla por que todo lo que parece

implicar es solo limpiar la habitación, cambiar

la lencería y hacer la cama, pero los

huéspedes no toleran una habitación

imperfecta “tal actitud ayuda a hacer una de

las mas difíciles responsabilidades en el hotel.

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EXISTEN TRES TIPOS DE

CAMARERAS:

CAMARERAS DE DIA:

Sirve y limpia la habitación del huésped.

CAMARERA DE BAÑO:

Limpia completamente el baño, lava las

paredes, azulejos y pisos.

CAMARERA DE NOCHE:

Da servicio a las habitaciones en caso de que

paguen la habitación y se vallan tarde esta

para que e pidan suministro esta u otras

cosas y en los hoteles de lujo aun se ofrece el

servicio de abrir o preparar las camas.

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PARA EQUIPAR UNA

HABITACIÓN PRIMERA

CLASE.

Vasos.

Bolsas de lavandería

Papel higiénico.

para los huéspedes.

Pañuelos faciales.

Tarjetas postales.

Formas de

Plumas.

memorando para

Jabón.

teléfonos.

Cerillos.

Ceniceros.

Tarjeta de “no

Sobres.

molestar”.

Ganchos de ropa.

Menús para servicio

al cuarto.

Tela para lustrar los

zapatos.

Papelería para

huéspedes.

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INSPECCIONAR LA

HABITACÍON.

Se requiere que la camarera inspeccione cada

habitación en su sección para vacantes en la

mañana y tarde y prepare un informe de los

cuartos. Este informe será examinado

después por la ama de llaves.

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¿CÓMO HABLARLE AL

HUÉSPED?

A la camarera como a todos los otros

miembros del personal del ama de llaves se le

debe enseñar de las relaciones con los

huéspedes: como entrar a la habitación y que

decir si el huésped aun permanece allí; como

contestar las peticiones o preguntas del

huésped; cuando ayudar y cuando mandar al

huésped con el supervisor.

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LOS CAMAREROS.

Ellos son quienes limpian cada habitación

periódicamente cada 3 u 8 semanas según la

política establecida por el hotel.

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LIMPIEZA A FONDO.

Quitar polvo de las

paredes altas.

Limpiar los azulejos en el

ES UNA LIMPIEZA

baño.

A FONDO DE LA

Lavar los cuadros y aspirar

AVITACION Y DE

las cortinas.

CADA UNA DE LAS

COSAS QUE SE

Persianas.

ENCUENTRAN EN

Sofás.

ESTA.

Cojines.

Colchones.

Alfombras.

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AMA DE LLAVES DE PISO.

Ellas supervisan, verifican y aprueban el

trabajo de las camareras y hacen

inspecciones periódicas de la condición física

de todas las habitaciones en sus pisos debido

a que a veces hay daños serios o deterioros

que necesitan restaurarse.

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LOBBY.

El portero del lobby es realmente un camarero

cuyo único deber es mantener este lugar

limpio y en orden durante el día ya que este

es el lugar mas transitado.

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BLANCOS.

El control del inventario y de lavandería se

encuentra dentro de las posibilidades

principales del ama de llaves la alta reserva

debe establecer una reserva de operaciones.

La cantidad ideal de blancos es cinco tantos

por numero d camas y baños en un hotel.

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CONTROL DE RESERVA

DE BLANCOS.

La bodega debe estar cerrada con acceso

solo al personal autorizado no deben moverse

artículos sin que el ama de llaves lo apruebe

deben conservarse a la mano un inventario

permanente que indique las compras las

salidas de artículos del balance.

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Existen cuatro motivos para que puedan sacarse

los blancos de circulación:

Uso y rasgaduras normales.

Uso impropio o descuido en el manejo.

Pérdidas en la lavandería.

Robo.

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CAPACITACIÓN DEL

PERSONAL.

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El departamento de ama de llaves también

tiene más trabajadores inexpertos o no

especializado que cualquier otro

departamento del hotel.

Pueden clasificarse entre estos:

Camareras.

Porteros.

Limpiadores.

Camareros.

Limpia paredes.

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ABASTECIMIENTO Y

EQUIPO

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TERCERA FUNCIÓN DEL

AMA DE LLAVES.

Es el almacenamiento requerimiento y

control de los muchos suministros que operan

y se necesitan para la rutina diaria.

Ejemplo: suministro de muchos artículos

(papel productos de limpieza etc.) .

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PAPELEO (HOJAS DE

TRABAJO).

Última y mayor responsabilidad:

Es el volumen del papeleo asociado con el

departamento. El cuidado o mantenimiento de

los registros para el control adecuado de la

nomina vital en todos los departamentos es

mas voluminoso y quizás mas importante en

el departamento de AMA DE LLAVES.

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NECESIDAD DE LOS

HORARIOS.

El número que necesitan cada día

principalmente las camareras en relación

directa con el porcentaje de ocupación y por

ultimo la limitación de lugares en el numero

de habitaciones ya sea por contrato sindical o

convenio voluntario.

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GERENTE DE LA

RECEPCIÓN.

Hace un proyecto mensual de la ocupación

por lo general lo actualiza cada semana para

el balance mensual. Esto permite al ama de

llave calcular exactamente el número de

camareras en un día en particular y

programarlas.

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CAMARERA.

Al final de cada turno la camarera presenta

la información requerida y el ama de llaves

resume firma y envía el informe al empleado

de nominas de este departamento quien lo

usa para preparar las hojas de presencia.

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CAMARERA DE NOCHE.

No pueden asignar habitaciones específicas,

en la mayoría de los grandes hoteles y los

llamados hoteles de lujo hay un ayudante de

ama de llaves trabajando durante su turno por

lo general esta de 3:00 p.m. a 11:00 PM las

camareras de noche atienden directamente

las peticiones de los huéspedes.

Los informes que se preparan las camareras

nocturnas varían de un simple apunte en el

diario o cuaderno de trabajo por cada llamada

que reciben de los huéspedes y servicio que

se dio.

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INFORME DE HABITACIÓN

VACANTE DE AMA DE

LLAVES.

n. De la

*

clave

habitación

*

clave

n. De la

habitación

01

09

02

10

03

11

04

12

05

13

06

14

07

15

08

16

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INFORME DE HABITACIÓN DE LA CAMARERA.

REGULAR*

1___________ 2_____________

3___________ 4_____________

5___________ 6_____________

7___________ 8_____________

HABITACION EXTRA

______________ _______________

______________ _______________

______________ _______________

CATRES

_____________ _______________

_____________ _______________

______________

FIRMA DE LA RECAMARERA

______________

FECHA

HABITACION:

NUMERO PAGO EXTRA REGULAR _______________________ $____________________

CATRE EXTRA _______________________ $___________________

TOTAL _____________________ $___________________

__________________________

FIRMA DEL SUPERVISOR

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OTROS

DEPARTAMENTOS Y

FUENTES DE INGRESOS.

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Elevar los costos, la necesidad de rentas

adicionales, la competencia y el deseo de

obtener tantos dólares como sea posible,

contribuye al tremendo incremento en los

servicios e instalaciones que se ofrecen en los

modernos hoteles. Los servicios los

proporciona el personal del hotel, los

miembros de los llamados departamentos de

operaciones menores, los empleados de la

concesionaria y los inquilinos de las tiendas.

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DEPARTAMENTOS DE

OPERACIONES MENORES.

Estos departamentos se crearon como una

fuente de ingresos adicionales, para reducir los

costos de operación o para proporcionar un

mejor y más eficaz servicio a los huéspedes.

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ESTACIONAMIENTO.

 La mayoría de los hoteles construidos àprincipios de la década de los setenta tienen estacionamiento propio. Sin embargo, pocos ejecutivos hoteleros, tanto en

administración como en contabilidad, entienden totalmente esta operación o cómo controlarla en el ingreso. Como resultado, muchos estacionamientos operan a través de concesionarios o como base de cuota de la gerencia por medio de rente de automóvil nacional o compañías que manejan estacionamientos. Existe una pequeña duda en la mayoría de los hoteles, el estacionamiento, ya que el espacio para éste podría tener un mejor uso. Su operación sería mucho más sencilla y los ingresos financieros serían los mismos o mejores. ¿Por qué entonces los propietarios de los hoteles deben incluir estacionamientos en los hoteles?.

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LAVANDERÍA INTERNA O

PROPIA.

Cuando nos referimos al departamento de

ama de llaves, mencionamos los problemas

que muchas amas de llaves experimentan con

las lavanderías externas, ocasionando que

algunos hoteles instalen sus propias

lavanderías. En cierta forma esto representa

regresar al concepto original de las

operaciones hoteleras.

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LAVANDERÍA PARA LOS

HUESPÉDES Y VALET.

• En la mayoría de los hoteles, aun en aquellos con

lavanderías propias, los servicios de limpieza y

lavandería los proporciona una concesionaria. En

los grandes hoteles, a la concesionaria se le da

un espacio dentro del hotel y se le permite

instalar cualquier equipo necesario, por lo general

el servicio se limita sólo a los huéspedes del

hotel. Los hoteles más pequeños no pueden

generar volumen suficiente de sus huéspedes

para garantizar dicho acuerdo. La mayoría de

estos acuerdos siguen un modelo. A cambio del

derecho exclusivo para manejar los requisitos de

lavandería y tintorería, la empresa externa le

paga al hotel una comisión, por lo general un

porcentaje fijo del total de los cobros a los

huéspedes. Ambas partes deben acordar el precio

de listas, el valet imprime la lista y las camareras la colocan en cada habitación. Quien equipa la

lavandería con bolsas, fichas, tarjetas de cobro o

cualquier otra cosa depende por completo de un

convenio individual.

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ALBERCAS.

Después de los estacionamientos gratis en los

hoteles vinieron las albercas, también la mayoría

incluía baños sauna y salones para masajes; estas

instalaciones, excepto los masajes, estaban

disponibles para los huéspedes sin cargo alguno.

A menudo se invita al público en general a ir al

club de natación, en donde, por una cuota

determinada, tienen acceso a la alberca durante

el periodo que abarca la cuota. De otra forma, las

instalaciones están disponibles al público en

general por un cobro adicional.

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OTRAS INSTALACIONES

RECREATIVAS.

Lo que se ofrece depende por completo del tipo y

localidad del hotel. Actividades de golf, equitaciones y otras similares pueden ofrecerse sólo en los hoteles albergues o centros vacacionales, y no, por lo general, por aquéllos que dan al mar o que tienen playas

congestionadas. Los salones de juego, cine y otros

entretenimientos gratis se encuentran disponibles en la mayoría de estos hoteles albergues. La mayoría

contratan un director de eventos sociales, cuya única función es mantener al huésped ocupado en

actividades agradables. Cuando se recauda un cobro

por el uso de estas instalaciones, se considera como otra venta.

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TIENDAS Y

CONSECIONARIAS.

En muchos hoteles las rentas que se

obtienen de los arrendatarios de las

tiendas y concesionarias son una fuente

considerable y valiosa de ingresos,

asimismo segura, ya que las rentas fijas o

mínimas pueden proyectarse exactamente

para cada mes del año.

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TIPO DE

ARRENDETARIO.

El tipo de arrendatarios que se solicita

depende de cierta medida del lugar del hotel,

de las instalaciones y tiendas disponibles en

el área y de aquellas cercanas que compitan

con los hoteles.

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RENTA JUSTA.

Obviamente el valor del mercado justo

depende de las rentas que se cobran en el

área cercana y de la demanda que existía

del escapio en ese sitio. Los hoteles

ofrecen un poco más a sus arrendatarios

que la mayoría de los caseros. Si los

arrendatarios proporcionan mercancías y

servicios que los huéspedes necesitan,

están casi garantizados en recuperar su

inversión, el hotel obtiene éxito y agrada a

un alto porcentaje de huéspedes. Todas las

tiendas deben tener una entrada por la

calle normalmente demandan una renta

más alta.

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CONTRATOS Y

RESPONSABILIDADES DE LOS

ARRENDATARIOS.

Los contratos de los hoteles deben definir las

responsabilidades de los arrendatarios en por

lo menos las siguientes áreas:

1.- Limpieza.

2.- Horario.

3.- Anuncios o letreros.

4.- Precios.

5.- Control sobre el personal.

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CONTRATO-CONVENIOS DE

RENTA.

La mayoría de los que manejan los hoteles

usan uno de los tres tipos de convenios de

renta en sus contratos y siguen una

política justa y bien establecida al

ofrecerles a sus prospectos un contrato.

Los términos y las principales

consideraciones son las siguientes:

A) Renta justa o equitativa.

B) Renta mínima, más un porcentaje de

los ingresos netos sobre una cantidad

específica.

C) Porcentaje justo de las ventas netas.

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CONTROL DE LOS

INGRESOS.

Una de las restricciones mas comunes es la cantidad que aceptaran sin previa aprobación de créditos.

Estos cargos, al igual que otros en los que ocurren los huéspedes, se procesan a través de la contabilidad

normal del hotel y del sistema de recaudación, sin

ningún costo a los arrendatarios y concesionarias. P

ero los problemas pueden surgir. Ocasionalmente los

huéspedes disputaran los cargos, a menudo cuando

pagan para marcharse y no hay tiempo para investigar las quejas. E l hotel incurrirá en gastos de recaudación sobre los sueldos de los empleados y otros gastos

normales de operación.

Veamos brevemente los problemas y algunas

opciones disponibles:

1.- Disputas sobre los cobros.

2.- Tarjetas de crédito.

3.- Verificación sobre el ingreso neto.

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INGRESOS DIRECTOS.

Descuentos.

Comisiones.

Cuotas de estacionamiento.

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ALIMENTOS, BEBIDAS Y

BANQUETES.

Los ingresos diversos también se realizan

de alimentos y bebidas, sin embargo, estas

ganancias no se incluyen en la sección de

“otros ingresos” de los estados de cuentas

de pérdidas y ganancias. Estos ingresos se

derivan principalmente de dos fuentes: le

margen de beneficios o descuentos en

artículos que se compran específicamente

para revenderse a individuos, grupos o

compañías que patrocinan funciones de

banquetes y la venta de artículos de

especialidad para cafeterías, restaurantes

o bares.

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ARTÍCULOS ESPECIALES Y

RECUERDOS O SOUVENIRS.

Los artículos especiales que se venden en las

cafeterías, restaurantes o bares, entran dentro de

dos categorías. Los artículos del tipo de comida se

utilizan principalmente por los hoteles para

propósitos de promoción o como una forma de

publicidad. Todos los demás recuerdos, entran

dentro de la segunda categoría. Pocos hoteles

metropolitanos venden recuerdos en sus propias

tiendas de alimentos y bebidas.

Las ganancias en la venta de estos artículos rara

vez se usa para reducir un gasto, las venta y

costos por cada articulo se muestran por separado

en las cuentas de alimentos y bebidas en el libro

mayor de ingresos y egresos.

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VENTAS DE MOBILIARIO

DETERIORADO.

El volumen de negocios, el trafico pesado

en las áreas publicas y la falta de cuidado

en el hotel por parte de algunos

huéspedes, hacen que el mantenimiento y

reemplazo de estos artículos sea parte de

los procedimientos normales de operación.

Sin embargo, dichos artículos rara vez

desechan en condiciones en las que ya no

sean utilizables o no tengan reparación.

Así, la gerencia o administración tienen

dos opciones: donarlos para obras

caritativas u ofrecerlos en venta.

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RAZONES PARA LA NECESIDAD

DE LA SEGURIDAD.

La seguridad es una adición relativamente

moderna para la estructura departamental

de un hotel. En los años sesenta pocos

hoteles, excepto los grandes para

convenciones, tenían medidas de

seguridad. Para mediados de los años

setenta la mayoría de los hoteles

medianos y grandes contrataron una

agencia externa para que les

proporcionara seguridad de tiempo

completo.

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MEDIDAS DE

SEGURIDAD.

Para contrarrestar el que mucha gente

renuncie a visitar el área y evitar que los

temores crezcan, las administraciones

hoteleras no tuvieron otra alternativa que

tomar medidas para proteger a los

huéspedes. Muchos crearon sus

departamentos de seguridad y emplearon a

oficiales retirados.

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EL PERSONAL DE

SEGURIDAD.

El número de empleados permanentes que

se necesitan para tener un personal

adecuado es una decisión gerencial que

depende en gran parte del tamaño y tipo

de hotel. Para eventos especiales o

convenciones, que requieren seguridad

extra, se obtienen guardias temporales

mediante una agencia externa.

La principal función de seguridad es

proteger a los huéspedes y al personal.

Esto lo hacen patrullando los corredores, el

vestíbulo y otras áreas publicas, al igual

que las escaleras de atrás y las salidas

laterales.

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COOPERACION CON OTROS

DEPARTAMENTOS.

La gerencia debe establecer cuando un empleado

del departamento de crédito debe entrar en la

habitación del huésped, ya sea para revisar las

cuentas o pagos demandados, dicha entrada debe

hacerse acompañado de un oficial de seguridad.

Cuando los huéspedes regresen al hotel se les

pedirá que vayan a la oficina de crédito para aclarar sus cuentas. Siempre debe estar presente un oficial

de seguridad para ayudar al gerente de crédito

cuando se le pregunta o interroga al huésped.

Algunos hoteles lo hacen mas practico reteniendo

“muertos o rendidos” es decir, gente sin fondos que

incurre en gastos considerables por lo tanto se les

arresta. Sea cual sea el caso, un oficial de seguridad debe hacer todos los arreglos necesarios para el

arresto, y dar a la policía toda la ayuda necesaria.

La última y mayor responsabilidad de seguridad

es minimizar los robos en el hotel.

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