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La Cocina del Garbanzo

La Cocina del Garbanzo

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Los garbanzos son la semilla de una legumbre Cicer aretinum de buen tamaño y textura mantecosa una vez cocinados, a los que se deben dar doce horas en remojo antes de cocinar para que se hinchen y ablanden en su cochura. Es una legumbre que se ha considerado desde tiempos inmemoriales comida de pobres y que hoy ha ocupado el sitio que le corresponde en la gastronomia tanto nacional como andaluza. Tienen importantes cualidades nutritivas y gastronomicas, son ricos en proteínas, lípidos, almidones, ácidos oleico y linoleico, carecen de colesterol y son un aporte energético y de fibra muy importante.

SOBRE EL AUTOR

Familia Luzol

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