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La ciencia y la Tecnología de los Alimentos. Algunas Notas Sobre su Desarrollo Histórico (Articulo)

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Publicado: Hace 5 años

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El procesado de los alimentos ha dependido desde su origen del desarrollo de los medios materiales y lue- go del conocimiento científico. Así encontramos desde el desarrollo de la cocción cuando se dispuso de vasi- jas de cerámica en el Neolítico a los nuevos sistemas de envasado al disponer de plásticos con propiedades de barrera específicas. También ha dependido, en su de- sarrollo estructurado como Ciencia y Tecnología de los Alimentos, del desarrollo alcanzado por la Química, la Microbiología y la Bioquímica. Esta dependencia, junto con la resistencia de los con- sumidores de todas la épocas a modificar un habito tan importante como es la comida, ha producido, aún más que en otros campos, un desarrollo no lineal de la Cien- cia y la Tecnología de los Alimentos, desde m...

SOBRE EL AUTOR

Miguel Calvo Rebollar

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