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Manual de Panadería

Manual de Panadería

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Autor:

Descripción

El pan, junto con el vino, siempre ha estado presente en la cultura mediterránea. Desde la época neolítica donde el grano machacado se mezclaba con agua y se cocía al sol, pasando por las grandes culturas mediterráneas de la antigüedad(Mesopotamia, Egipto, Grecia y Roma), donde se sofisticaron los métodos deobtención de harina y se descubrió la fermentación —del pan ácimo o cenceño se pasó a elaborar pan ordinario o fermentado—, o las culturas hebrea y cristiana, donde la bendición del pan en la mesa era un rito litúrgico que culminó con la consagración del pan y el vino por Jesucristo durante la Ultima Cena; hasta llegara mediados del siglo XVII, que es cuando, con la introducción de la levadura para acelerar la fermentación, se llega a un método de elaboraci...

SOBRE EL AUTOR

Vallejo. D.

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