¿Por qué no comer carne?(articulo) por Dr. Rodrigo González Gaete. Médico cirujano - muestra HTML

TOME EN CUENTA: Esta es una vista previa en HTML y algunos elementos como enlaces o números de página pueden ser incorrectos.
Para la versión completa, descargue el libro en PDF, ePub, Kindle
¿POR QUÉ NO COMER CARNE?

UNA MIRADA CIENTÍFICA

Dr. Rodrigo González Gaete

Médico cirujano

(RadheShyama dasa)

1

INDICE

¿QUÉ ES LA CARNE?

¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTAN?

¿CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES DE CONSUMO?

¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA?

HISTORIA.

MAGNITUD DE LA MATANZA.

LA DIGESTIÓN DE LA CARNE.

LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN.

EL SOBREPESO.

EL CÁNCER.

LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE.

LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE.

CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS

CÁRNICOS.

NUTRICIÓN SIN CARNE.

VACAS VIVAS, PATRIMONIO ECONÓMICO.

DIETA SIN CARNE, AHORRA DINERO.

DIETA Y AÑOS VIVIDOS.

MITOS DE LA CARNE.

LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEÍNAS.

CARNE Y ECOLOGÍA.

ALIMENTACIÓN CARNIVORA DEL ANIMAL.

MATANZA ANIMAL, “HUMANA O INHUMANA”.

TRATO ANIMAL, “HUMANA O INHUMANA”.

COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO.

PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN ANIMALES.

2

La palabra vegetariano deriva del latín vegetus que significa “completo, sano, fresco, vivaz”, ¡y no!, comedor de vegetales.

“Sin duda que, en el estado actual de la naturaleza y de la humanidad, los alimentos de origen animal pueden llegar a ser necesarios (esquimales) en algunos casos; aunque NUNCA IMPRESCINDIBLES. Sin embargo la base la alimentación humana, así como la mayor fuente de productos salutíferos, continúa siendo la fruta, los cereales, las semillas y verduras y hortalizas; excepto, claro está, la primera fase de la vida (lactancia materna).” (Dr. Jorge Pamplona Roger; 1° ed., 6° reimpresión. El poder medicinal de los alimentos)

¿QUE ES LA CARNE?

Según el código alimentario, es la parte comestible, los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.

¿Qué nutrientes nos aportan?

Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios. SI SÓLO, el 15 al 20 % de las proteínas vienen de las carnes, ¿de donde provienen el 80 al 85 % restante?, ¡del aire¡, o de otras fuente proteicas, como las fuentes proteicas vegetales?

¿Cuáles son las recomendaciones de consumo?

Las necesidades de proteínas fueron definidas por el comité de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis más baja de proteínas ingerida en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantiene un balance de energía a niveles moderados de actividad física. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de proteínas comprenden aquellas a la formación de tejido o a la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud.

Las necesidades de proteínas son básicamente necesidades de cantidades determinadas de aminoácidos esenciales. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestión de proteínas), se basan en estudios de balance de nitrógeno realizados con dietas que contienen proteínas de alta calidad biológica (huevo, leche) cuya proporción estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad también es del 100 %.

3

Edad (años) Proteínas g/kg/día Niñas

niños

10-11

1,00

0,99

11-12

0,98

0.98

12-13

0,96

1,00

13-14

0,94

0,97

14-15

0,90

0,96

15-16

0,87

0,92

16-17

0,83

0,90

17-18

0,80

0,86

Adulto

0,75

Embarazo

1º trimestre

+ 1,2

2º trimestre

+ 6,1

3º trimestre

+10,7

Lactancia

1º 6 meses

+17,5

< 6 meses

+13,0

Tabla 1.- Proteínas con la digestibilidad y calidad de la leche y el huevo.

Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de energía y proteína. OMS, 1985. serie inf. Técn. 724.

Aminoácidos

Mg./gr. proteína

Fenilalanina+ tirosina

63

Histidina

19

Isoleucina

28

Lisina

58

Metionina + cistina

25

Treonina

34

Triptófano

11

Valina

35

Leucina

66

Tabla 2.- Patrón de aminoácidos para evaluar la calidad proteica para todas las edades, excepto menores de 1 año. Fuente: FAO/OMS/UNU 1985/

UNU/CAVENDES 1988.

4

La ración recomendada es de 150 – 200 gramos, 3 veces por semana en adultos, y en niños las raciones sería de unos 15 gramos por cada año de edad (15 grs./años), que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana.

¿cuáles son los tipos de carnes atendiendo al consumo de grasa?

Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa, de forma genérica se le considera a la de caballo, ternera, conejo y pollo.

Las consideradas carnes grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %, tenemos: el cordero, el cerdo y el pato. De forma más específica, habría que tener en cuenta la pieza del animal, por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo, el jamón y el lomo, o la lengua y el corazón de todos los animales, habría que incluirlas dentro del primer grupo.

HISTORIA:

El Reglamento Sanitario de Alimentos de Chile, en su artículo 78, define a los mataderos como «aquellos establecimientos donde se sacrifica y faenan reses, aves y otras especies animales destinadas a la alimentación humana».

Deberán estar habilitados de tal forma que asegurenel faenamiento y preservación higiénica de las carnes.

Los primeros mataderos establecidos para la producción industrial de carne refrigerada y congelada fueron fundados en los E.U. en 1872, luego en 1932 ya existían 1.600 establecimientos de este género, muchos de ellos de enorme capacidad.

En sudamérica, los primeros mataderos frigoríficos fueron en Uruguay y Argentina con la inauguración en 1884 del frigorífico Barrancas en Buenos Aires. En estos países la industria cárnica tuvo un gran desarrollo, ya en 1912

contaban con 7 plantas con capacidad para faenar 450.000 bovinos, 150.000

porcinos y 1.600.000 ovinos anualmente.

El primer matadero en Chile funcionó en 1563, estaba emplazado en los terrenos que ocupa actualmente el templo de la Gratitud Nacional (Alameda Bernardo O'Higgins y Ricardo Cumming), se le llamaba «Matadero San Miguel».

5

index-6_1.jpg

index-6_2.jpg

Fotografía 1: Pabellón de Cerdos Matadero Franklin (1965) Fotografía 2: Pabellón de bovinos Matadero Franklin (1965) 6

index-7_1.jpg

MAGNITUD DE LA MATANZA:

Cada año la industria de la carne abusa y masacra cerca de nueve billones de vacas, puercos, pavos, pollos y otros animales inocentes con sentimientos para el consumo humano.

Cada año la industria de la carne gasta millones de granos que deberían estar alimentando a los millones de hambrientos. Merma suelo irremplazable, aguas y otros recursos críticos para la producción de comida. Envenena la tierra y agua con pesticidas, fertilizantes y otras sustancias tóxicas. Diezma la vida silvestre y extermina nuestros bosques y otros habitats silvestres.

En 1993 y esperándose un nuevo aumento para el presente año, ya que las importaciones se elevarían a unas 40 mil toneladas a un precio promedio algo inferior al de 1993 y por un valor total cercano a los 80 millones de dólares. Esto significaría que, para este año, las importaciones corresponderían a cerca de un 14% de la oferta total de carne de bovino, si se cumple el aumento de la oferta interna a 242.000 toneladas.

A diferencia de la carne bovina, sólo ocasionalmente se efectúan importaciones de carne de cerdo y de ave; en cambio, las exportaciones de estas últimas -iniciadas a mediados de la década pasada han alcanzado volúmenes anuales superiores a las 7.000 toneladas en cada caso.

Gráfico 1.- Precio en U$/kg de novillos en pie por país y año.

7