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Para este recorrido, vamos a considerar 8 regiones geográficas que, desde el sentir de la mayoría de expertos, son una división bien sustentada para comprender las cocinas colombianas. En rigor, para reunir todas las particularidades de la cocina colombiana, habría que considerar un número inabarcable de subregiones. Pero para sustraer lo que es representativo, lo que puede generar identidad y lo que tiene posibilidades de consolidarse para el turismo, resultan muy adecuadas las siguientes regiones.