Recetas de Cocina Italiana por Rechupete - muestra HTML

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Recetas de cocina

italiana

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Recetas de rechupete

Tomates asados sobre brioche con salsa de

pesto verde

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MIN 1,2 EUROS/PERSONA PREPARACIÓN FÁCIL 4 PERSONAS

INGREDIENTES

Para la salsa de pesto casera: 80 g. de

albahaca fresca (más o menos, a ojo), 150 ml.

de aceite de oliva virgen extra, 100 g. de

piñones crudos sin tostar, 2 dientes de ajo, 100

g. de queso Parmesano o Pecorino (recién

rallado)

16 tomates de rama maduritos y con sabor

8 tostas de pan o tostada tipo brioche, aquí va

al gusto, el que más os guste y 50 g de

mantequilla o aceite de oliva virgen extra para

untar el pan.

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Verano, veranito, calor que se te mete en el cuerpo y no sale. Para aliviarlo un poco os presento una receta con

aire italiano que viene que ni pintada para estos días de calor. Además de ser un plato lleno de cosil as ricas los

tomates y la albahaca nos aportan un montón de vitaminas y aprovechamos para explicar una nueva salsa de la

que aún no os había hablado: salsa pesto genovesa. Hace ya más de un año que en una cena en casa

con Carlos Noceda (http://www.averquecocinamoshoy.com/) sobró un montón y se la llevó porque le pareció

estupenda. Yo pensaba que la preparaba un poco fuerte, pero al parecer sus hijos Alicia y Carlitos

(http://www.flickr.com/photos/cnriva/sets/72157629466602315/) la devoraron sin miramientos.

El pesto es una salsa verde italiana que se elabora a partir de aceite de oliva, ajo y hojas machacadas de

albahaca, y que se sirve fría. He leído antes sobre el pesto original italiano y resulta que no lleva ajo sino que

su base es el aceite de oliva, un fruto seco y una hierba fresca variando en función de la zona o del cocinero.

Incluso podéis encontrar el famoso pesto trapanés con aceite de oliva, albahaca, almendras, ajo y tomates

frescos pelados. El que acompaña esta receta es el que me enseñaron en un curso, aceite de oliva virgen extra,

piñones, albahaca fresca (nada de seca, que ya conozco a algunos/as), ajo y queso parmesano o Pecorino.

Por último os animo a cocinar más a menudo con productos frescos y “comer bien a diario”, este plato es

completito, incluso calórico dependiendo de la cantidad de salsa con que bañéis los tomates pero con

moderación sería un receta perfecta para Carlos, “El Perolas” (http://elperolas.blogspot.com.es/) que ha comenzado la #operacióntanga (https://twitter.com/#!/search/%23operaciontanga) . Animaos y a por el a, pero siempre comiendo sano, nada de dietas extrañas y por supuesto que cerrar la boca durante dos meses no sirve para nada, todo

tiene su medida. ¡A disfrutar cocinil as!

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE PESTO:

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01. Debemos emplear albahaca fresca, hace tiempo era difícil de conseguir pero ahora en cualquier mercado

se vende. Mi consejo es que vayáis a un vivero y os compréis una maceta de albahaca, yo la tengo

plantada junto a la lavadora (no tengo el privilegio de tener un jardín con salón de té) y ahí queda bonita,

adorna y te alegra con ese verdor hermoso.

02. Arrancamos unas hojas de la maceta y lavamos muy bien. Para esta salsa tenemos dos opciones, hacerla

a partir del mortero o bien con la batidora picadora, os aconsejo la primera opción que es más laboriosa

pero el resultado es mucho mejor.

03. Pelamos los ajos y machamos con un poquito de sal, muy poca porque vamos a añadir queso curado y

no queremos que nos quede salada. Introducimos las hojas de albahaca machacándolas con saña.

Después añadimos los piñones (podéis probar con almendras o nueces, también queda muy rica) y le

damos sin piedad hasta que nos quede un puré o crema homogénea.

04. A continuación batimos incorporando el aceite de oliva virgen poco a poco hasta darle a la pasta una

consistencia cremosa, no debemos dejar de batir hasta conseguir una emulsión perfecta.

Introducimos el queso ral ado curado Parmesano o Pecorino (incluso podéis mezclar) removiendo hasta

integrarlo perfectamente con la salsa, un Idiazabal curado también le va que ni pintado.

PREPARACIÓN FINAL:

01. Ahora viene lo más sencilo, lavamos los tomates, los secamos y precalentamos el horno a 190º durante 5

minutos. Colocamos los tomates en una bandeja y metemos en el horno, bandeja central, con calor

arriba y abajo, y horneamos a 175º durante 12-15 minutos.

02. Mientras preparamos los tomates, tostamos el pan que más nos guste en una tostadora, en una plancha,

sartén o en el mismo horno, pincelando la rebanada con un poco de mantequil a o aceite de oliva virgen.

03. Sacamos del horno los tomates y montamos sobre la tosta, salpimentamos y añadimos una cucharada

de salsa pesto. A la mesa y os aseguro que no quedarán ni las migas.

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES SOBRE EL PESTO VERDE:

Si no tenéis paciencia para el mortero usad batidora y ya está.

Es una salsa muy agradecida, aguanta bien en la nevera gracias a su alto contenido en aceite de oliva y

además de para acompañar estos tomates nos puede venir muy bien para un poco de pasta, arroz o unos

ñoquis, incluso carne a la parril a o pescado. Una salsa que no debe faltar en casa, preciosa y muy verde,

pero como os contaba al principio tomadla con moderación.

Podéis tunearla y hacerla más sabrosa con un poco de nata líquida, os quedará más cremosa. En cambio

si la queréis más ligera añadid dos cucharadas del agua. Si queréis potenciar el sabor de los frutos secos

sólo tenéis que tostarlos y conseguiréis que el aceite del fruto seco le dé un toque distinto.

Si no empleas toda la albahaca para conservarla lo mejor es sumergirla en agua hirviendo bien salada y

después enfriarla rápidamente en un recipiente con agua helada. Así conseguimos esterilizar la albahaca

y que nos dure más tiempo, además de fijar la clorofila y conservar todo el color. La albahaca le va genial

a cualquier plato de pasta.

Esta salsa se puede hacer con antelación, sólo tenemos que preparar un poco de pasta (10 minutos) o

estos tomates (15 minutos) y tenéis un plato de 10 puntos, no sufráis en la cocina, disfrutad. Además

una vez hecha la podéis tener en la nevera o congelarla, pero no más de 3 meses.

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Recetas de rechupete

Tosta de salmón y naranja. Receta italiana

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS 0,35 EURO/PERSONA PREPARACIÓN FÁCIL 8 PERSONAS

INGREDIENTES

250 g de Salmón Ahumado o Marinado

2 naranjas.

8 tostadas de pan de pueblo o una bolla de pan.

Sal y pimienta

7-8 alcaparras.

2 cucharadas de aceite de Oliva.

1 cucharada de vinagre de Módena.

1 chorrito de brandy o Oporto.

El zumo de ½ naranja

25 g de almendras