Recetas de Turquía por Placer y Bienestar - muestra HTML

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RECETAS DE TURQUÍA

Falafel con salsa de yogur

Ashura

Calabacines con salsa y garbanzos

Espinacas con salsa de tomate y cilantro

Falafel Taameya ( Albóndigas de habas)

Falafel Siria ( Albóndigas de garbanzos y habas)

FALAFEL CON SALSA DE YOGUR

Falafel es el nombre de una receta tradicional de Oriente Medio y son croquetas o hamburguesas especiadas de garbanzos que se han popularizado en los últimos años con la moda de la comida turca y el aumento del vegetarianismo.

Estos son los ingredientes para elaborarlos: FALAFEL:

200 gr de garbanzos secos que dejamos toda una noche en remojo

1 zanahoria grande o 2 pequeñas

2 ajos

1 cebol a tierna

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1 cucharadita de levadura

Especias: sal, pimienta, comino, pimentón

Perejil

Harina para rebozar. Muchas recetas usan harina de garbanzos, nosotros solemos rebozarlos en harina de trigo integral o maíz SALSA DE YOGUR:

1 yogur

1 ajo

3 pepinil os

1 cucharadita de alcaparras

Hierbas provenzales

Para hacer los falafel simplemente escurrimos bien los garbanzos y los picamos con una batidora o en la Thermomix con el resto de los ingredientes. Queda una masa como la de la foto que dejamos reposar unos 90′ para que se mezclen los sabores: Cogemos la masa y damos forma o de hamburguesitas o de croquetas redondas u ovaladas. Lo pasamos por harina, freimos en aceite caliente y lo escurrimos sobre papel absorbente.

Con esos ingredientes nos han salido 12 falafel y hay que tener en cuenta que es una receta que l ena bastante.

Para hacer la salsa de yogur hemos picado muy fino los pepinil os, las alcaparras y el ajo y lo hemos mezclado con el yogur y las hierbas.

Podemos comer los falafel como un segundo plato con tenedor y cuchil o acompañado con ensalada variada, o en plan “bocata” con pitas.

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ASHURA

2

10 minutos

60 minutos

Ingredientes:

- 4 vasos de azúcar moreno o melaza de arroz

- 2 vasos de trigo machacado biologico

- 1/2 vaso de maicena

- Leche de arroz o leche de soja

- Frutos secos, pasas, agua de rosas Preparación:

1- Lavar el trigo.

2- Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que esté bien cocido.

3- Disolver la maicena en leche y azúcar, añadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y esté espeso.

3- Quitar del fuego, servir en platos , esparcir frutos secos.

4- Meter en frigorífico y servir frío.

CALABACINES SIRIOS

4

60 minutos

45 minutos

Ingredientes:

- 1 kg de calabacines

- 2 cucharadas de harina integral biologica

- 1/4 kg de soja destrinada con piñones

- 2 vasos de yogur

- 4 dientes de ajo

- Clara de 1 huevo biologico

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Sal integral, pimienta y especias

Preparación:

- Lavar los calabacines, vaciarlos y rel enarlos con la soja destrinada.

- Freír los calabacines rel enos muy poco en 2 cucharadas de aceite caliente.

- Ponerlos en una fuente con un poco de agua y cocer a fuego lento, añadir agua en caso de necesidad.

- Batir la harina en 1/2 vaso de agua.

- Añadir el yogur batido, luego la clara batida de huevo.

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- Colar la mezcla y calentarla 5 minutos.

- Echarla sobre los calabacines y calentar 5 minutos.

- Freír el ajo en el resto del aceite y echarlo spbre los calabacines.

- Tapar unos minutos,y servir.

CALABACINES CON SALSA Y

GARBANZOS

2

60 minutos

60 minutos

Ingredientes:

1 kg de calabacines

- 1/2 kg de seitan (carne vegetal)

- 2 vasos de tomate triturado

- 1 vaso de agua

- 1 cebol a grande ral ada

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 vaso de garbanzos (que se han quedado toda la noche en remojo con un trozo de alga Kumbu).

Preparación:

Cocer los garbanzos.

2- Freír la cebol a hasta que esté dorada, añadir los trozos de seitan y mover 10

minutos.

3- Añadir las rodajas de calabacín, los garbanzos, luego el tomate y un vaso de agua.

4- Cocer a fuego lento.

5- Servir con arroz blanco biologico.

ESPINACAS CON SALSA DE TOMATE

Y CILANTRO

2

20 minutos

30 minutos

Ingredientes:

- 1 kg de espinacas

- 1 kg de seitan (carne vegetal)

- 1 cucharada pequeña de cilantro seco y molido

- 4 dientes de ajo

- 1 kg de tomates maduros

- 1 cebol a

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- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada grande de garbanzos pequeños secos.

- Sal integral y pimienta negra

Preparación:

1- Lavar las espinacas muy bien, cortarlas.

2- Ral ar la cebol a , freírla en el aceite hasta que esté dorada, añadir el seitan y mover hasta que absorba el agua.

3- añadir los garbanzos lavados ( se dejan antes 1/2 hora en remojo ) 4- Añadir el tomate exprimido o triturado, dejar cocer 1/2 hora.

5- Echar las espinacas, cocer 1/2 hora . Añadir sal y pimienta.

6- Prepara "Taqleya" justo antes de quitar las espinacas del fuego: Freir el ajo machacado y mezclado con el cilantro molido en 1 cucharada grande de aceite.

7- Echar la Taqleya caliente en las espinacas, tapar y quitar del fuego.

FALAFEL -TAAMEYA-

(ALBÓNDIGAS DE HABAS)

2

30 minutos

30 minutos

Ingredientes:

- 1/2 kilo de habas peladas y machacadas

- 1 cebol a grande

- 1/2 cabeza de ajos pequeños

- 1 manojo de perejil - 1 manojo de cebol etas

- Sal integral. Pimienta, comino molido, cilantro, cayena

- Aceite suficiente para freír

- Sésamo

- Una pizca de bicarbonato.

Preparación:

1- Dejar las habas en remojo la noche anterior con un trozo de alga Kumbu.

2- Pelar la cebol a, el ajo, la cebol eta; picar el perejil 3- Mezclar los ingredientes con las habas; cortar en trozo pequeño el seitan.

4- Añadir las especias y mover la masa muy bien.

5- 10 minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato.

6- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de circulo o bolitas pequeñas y freir en el aceite muy caliente, cuando tenga color marrón clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra.

7- Servir con ensalada mixta

Consejo:

Es un plato popular y típico en Egipto. se sirve en el desayuno, en plato o en bocadil o

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con ensalada y un chorrito de salsa de tahina. al freír las albóndigas intente tener la mano humedecida con agua para evitar que se le pegue la masa. para hacer bocadil o se usa pan de pita

FALAFEL- SIRIA

(ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS Y HABAS)

4

60 minutos

30 minutos

Ingredientes:

- 1 vaso de habas germinadas peladas

- 1/2 vaso de garbanzos

- 1/2 vaso de Burghul

- 3 cebol as

- 1 cabeza de ajos

- Cilantro verde y perejil

- 2 cucharadas de harina, integral biologica, sal integral, pimienta, comino. especias-bicarbonato

- 1 cucharada de levadura

Preparación:

1- Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas con un trozo de alga Kumbu 2- Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora.

3- Picar el cilantro y el perejil

4- Picar habas, garbanzos, cebol a, burghul, ajo y cilantro.

5- Añadir las especias y mezclar bien.

6- 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de bicarbonato y levadura.

7- Coger una cantidad pequeña para moldearla en albódigas y hervir en aceite abundante y muy caliente.

8- Sacar en un papel.

9- Servir caliente con ensalada mixta.

Consejo:

Para hacer falafel rel ena : ingredientes: 1 cebol a ral ada, 1/2 cabeza de ajo, cayena y sal.

Freír la cebol a en aceite 5 minutos, mover.

Añadir ajo machacado, mover; adobar y dejar enfriar.

Coger una cantidad de la masa de "falafel", hacer un hueco y rel enarlo con 1/2

cucharada de la mezcla anterior, tapar muy buen; y así sucesivamente hasta terminar la masa.

Freír y servir caliente.